粤菜小炒最考师傅功底。别以为小炒等于小菜，做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

    街坊情长“惠爱鸡”

    粤菜中无鸡不成宴，而始创于1986年的惠爱饮食公司 “惠爱鸡”，已经有21年历史。最早的惠爱餐厅，坐落在老城区的中山六路，掩映在同样老的骑楼之下。和所有地道的广州餐厅一样，它的装修十分简单，食客们都是左邻右里的老街坊，在附近工作的白领，除了熟客还是熟客。在这里，你可以卸下一切行头，其舒适程度如同脱下紧身套装换上休闲服一样。而它的菜式则带有顺德、中山一带的风味，朴实得就像一个可以穿着睡衣拜访的朋友，不过任何时候都不会令你失望。

它的掌门司令是惠爱鸡。对于广州人来说，肉可以少吃，菜可以不吃，但鸡是万万不能少的。来到惠爱，十桌人里总有九桌人要点一只惠爱鸡，没点的那一桌肯定是生客。惠爱的鸡选用一斤三到一斤六的走地清远鸡制作，这个重量级的鸡，身材适中，脂肪分布均匀，只只都由同样来自清远的大厨亲自过目。而且它们全都由人手宰杀，因此毛孔特别幼细，制作的时候把它浸在用10多种药材做成的卤水中，浸熟之后再用冰水过冷河，连续几次，一只色作淡黄，月白风清的惠爱鸡就上桌了，鸡味浓郁得喷薄而出，吃起来皮滑肉嫩，爽中带脆，连骨头都有味道，直叫人吃完之后连手指也要舔光光。

    而另一当家花旦则是香荽拌肚尖，这是夺得16届广州国际美食节的菜式。吃着这道菜的时候，不是不同情那些就这样牺牲的猪，因为肚尖选自猪肚最厚的部分，一个猪肚只有一个尖，想想一碟这么大的肚尖需要多少猪来无私奉献啊。不过材料的选择不是这道菜最难的地方，最考人的地方在于切肚尖的刀功，必须每一块肚尖都切得厚薄一致，那么灼的时候才能不老不韧。灼熟之后加上最能醒胃的芫荽和最惹味的秘制沙姜红葱头酱油，令肚尖没有一般猪肚会有的容易引起关于某种出口液体的气味，吃起来肥美丰腴荡气回肠，猪肉特有的甘脆和芫荽的带有肉感的浓香在口中抵死痴缠，但添加了沙姜红葱头酱油之后则变为爽口醒神，令味道浓郁却不油腻，简直可以连下两碗饭。

    如果不喜欢热的，还可以来个冰浸肚尖（28元），冰清玉洁的琼脂一般，带着种水光流动的半透明感，冷得令人充满征服欲。如果不喜欢肚尖，还可以选择冰浸蟮片或其他肉类。而且惠爱坚持新菜研制，每月推出新菜新点各三款，目前，新旧菜点已有数百款之多。

    百变星君食材先行

    闻香下马，知味停车。提起这副对联，一定会想起大可以。广州市大可以饭店创建于1981年，坐落于人民北路626号，饭店经过27年奋斗，从只有三、五人的粥、粉、面小食档，发展到今天有三家分店，五家肠粉、粥、面专卖店的饮食集团，全因这里菜式转换犹如五时花六时变，叫别人只有跟风的份。早前有餐厅刚在推牦牛膝的时候，大可以已经在推西藏超罕白牦牛了。食材转得快，难怪连贪新鲜的外地人想吃粤菜，都会跑来大可以。

    滋味滋味，味料行先，就是要讲究味料靓。在上世纪80年代末90年代初时刚流行吃咖喱，那时的餐厅都是自己开咖喱粉的，但大可以那时已经在用印度咖喱。1988年的时候，大家都用国产生粉，一般十多元就有一包，但大可以就用荷兰的风车牌生粉，100多元一包的。不过都值得的，生粉靓，就不用下太多，打出的芡又靓又透明，闪亮到炫目，不像一般的生粉好似水泥一般捏不开，搞到厨房大佬一用力就会下多了，最主要的是，用靓生粉，厨师的手指不会烂。而且，他们的茄汁最开始是自己打茄酱，后来用李派林急汁，再后期，那些调味品商一有靓品都肯定让大可以先试用。

    滋味抓紧，餐厅对于细节也不含糊。饭店在出品和经营管理上实行电脑化、程序化的管理，大大提高了工作效率。出品部采取全配套的不锈钢厨具设备，整齐划一的煤气管道输送煤气。

    一煲羊腩闯食坛

    1995年，是食为天的第一家店，宝岗总店开始的时候，没有人想过它居然会冒得出头来。那时，仅仅是家只有羊腩煲等几款主菜式的街边食肆。而现在，它成为了如今拥有两幢楼房和有80个车位大型停车场的大型特色食府。独特的装修风格、优美的用餐环境、散发出浓浓的中国古典式渔村风情。

    新港分店位于广州新港西路，分店精致、典雅的装修风格，从设计创意到布展雕琢，都倾注了策划者的心血，宽阔、明亮的大厅吸引了附近的居民和集团单位大摆筵席。曾创下了一次筵开100席的记录。新港食为天从没有减慢过与时俱进的步伐，岁月仿佛只是为它带来更绚烂的色彩，其实力真是不容小觑呢。

    罗冲分店位于广州增槎路的富力半岛旁。在繁华的都市寻找渔村、乡间风情，当选罗冲分店。这间分店门口有一个大型的海鲜市场，活蹦乱跳的鱼虾，带您来到了充满自然清新气息的乡间渔村，营造出一种无拘无束的就餐氛围。特色的农家小炒，精心制作的海鲜佳肴，令你流连忘返，大快朵颐。

    西增分店位于环市西路西增路。精致、典雅的装修风格，把西增店衬托得古典而雅致，店内遍布糅合传统和现代风格的小景，营造了令人心旷神怡的舒适就餐环境。开心厅与好味厅融会贯通，在这里，现代与东方古典风格结合得恰到好处。

    扎实小炒求新鲜

    负责打理金满城，是有20多年粤菜烹饪经验的梁总。也因此，这里的小炒深得粤菜之精髓。它位于广州市海珠区滨江东路黄金海岸，毗邻海珠半岛、嘉仕花园等大型住宅群和黄金海岸水上乐园，坐拥珠江秀色，全览珠江二沙美景。

    酒家高档的红木餐桌、椅，特色的“趟栊”风情，突出古色古香的岭南风格，临江景部分全部采用落地玻璃窗，可欣赏到无敌江景。二楼大型宴会厅宽敞明亮，格调高雅，灯火辉煌，可延开40多席，能接待各种大型宴会，十分豪华气派。

    在出品方面，由资深的粤菜大师掌勺，追求品质新鲜，即点即上，在传统粤菜的基础上注重创新，力求多样化、多变化，秉承百菜百味，各自精彩的风格，酒家讲究营养健康，以高质量的出品留住高消费的客人。金满城连续几年荣获广州国际美食节金奖、全国粤菜烹饪大赛金奖，创下饮食界著名的品牌，被广州市旅游局评为旅游定点单位。

 我国南方素有吃鹅的习惯。据《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。所以自古流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。若逢冷暖交融、气候变化莫测的梅雨季节，更是啖鹅的大好时机。位于西朗地铁总站鱼尾桥侧的鹅公村，就让广大品鹅爱好者觅得知音地。

    鹅公村的主要菜系都以鹅公为主，并根据不同的菜式选用不同的鹅种。鹅公比鹅乸肉质纤维更加细密，故口感比鹅乸更加细腻。开业至今，鹅公汤、炭烧鹅公、阿妈焖鹅、豉油皇碌鹅等菜品畅销不衰，餐厅还兼营“白云九龙泉沙河粉”和地道粤菜、农家菜及地方风味菜系，麦溪鲩、麦溪鲤、开平白菜心、连州高脚菜、秘制膏蟹等也值得推荐。

    “鹅公汤”选用刚满2岁的鹅公，运用独特的调料以土缸和原始的炭炉加木糠经5小时文火熬制而成，汤清醇而香，肉老而有味，加入玉竹头、沙姜、陈皮、莲子等，清补不燥，甜润入心，滋补健脾。“炭烧鹅公”沿用最传统的方法，选用75天左右的鹅公，用土缸加炭烧成，与鹅乸相比，鹅公皮更脆肉更香。