张桂生，1948年生人。高级烹调技师、中国烹饪名师、天津市烹饪大师、现任天津菜馆有限责任公司技术总监。

    张桂生从事烹饪专业37年，他擅长津菜烹调的“勺扒”、“炒”、“爆”等技法，尤以扒菜技法最为见长，大翻勺技艺娴熟精湛。

    他17岁参加工作，是津菜名师杨再鑫（已故），赵克勤(已故)亲传弟子，始终未离开天津风味馆，积累了丰富的烹调经验．打下了坚实的烹调技术功底。他在首届中国烹饪世界大赛中制作的“金钱雀脯”、“白汁银鱼”获展台金牌，在天津群星杯大赛中“软溜鱼扇”、“扒全菜”获金奖。1994年、1996年两次荣获八五立功奖章，他1982年随津菜大师杨再鑫到日本开设中国风味餐馆——天一坊，1985年回国任红桥饭店厨师长，1989年任天一坊饭庄副经理，2000年调入天津菜馆任技术总监。张桂生技术全面，精通津菜、旁通川、粤、苏、闽等菜系。他在37年的烹饪实践中．继承挖掘出一批断档多年的天津传统菜四大扒，八大碗。如：烩滑鱼、美宫鸭条、溜花菜 桂花鱼肚等30多种，他拿手菜金钱雀脯、扒全菜、软溜鱼扇，受到同行好评。近年来在振兴、弘扬津菜品牌战略上下功夫，潜心研究根据市场需求创新新派津菜菜品，如：兰花元鱼、津门春知早、碧绿渎鱼腐、锅塌津菜盒、玛瑙玉圆、参杞元鱼深受国内外宾客的好评。

    他专业知识面广，对菜品的营养学，卫生学，动植物学，烹饪美学等都有所研究，具有较高的烹饪理论水平：曾发表过《浅谈津菜的形成与发展》、《发展津菜的几点浅见》、《论烹调技法——扒》、《漫谈烹饪与营养》、《关于调味》等文章，曾为内蒙古科技出版社的《家庭好帮手》丛书“巧做素菜”栏目执笔。

    他针对企业的工作难点和重点大力开展技术创新活动，不断提高青年职工的烹饪技术水平，把培养人才作为义不容辞的责任和义务，把自己多年总结的专业理论、积累的实践经验和技术毫无保留地传授给下一代，进而提高他们的理论与实践水平，目前许多青年厨师已达到技师水平，技术队伍逐步壮大。成为天津菜馆的技术中坚力量。

    他注重菜品质量的提高，严把菜品质量关，不让不合格的莱品摆上宾客餐桌。由于菜品质量的提高，企业知名度大大提高，迎来大批回头客和慕名而来的国内外宾客，企业取得良好的经济效益和社会效益。