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成都市烹饪协会秘书长—— 彭子瑜

文章来源：四川饮食网更新时间：2008/5/7

彭子瑜1946年生，中专学历，国家二级评委、国家级酒家饭店达标评定评审员，现任成都市烹饪协会秘书长。入行38个春秋，彭子瑜积累了丰富的餐饮实践经验和厚重的饮食文化底蕴，博采众家之长，学成于传统，而又不拘泥于传统。他精通川菜红案、面点技术，旁通鲁、苏等菜系的制作。曾担任出厨师、门店经理、技工学校校长、成都市饮食公司技术研究室主任、历届成都烹饪技术考评评委、首届全国“中华名小吃”认定活动评委等职。彭子瑜既是善于实践的行家，又是精于理论的高手。他的学术研究成绩卓然，曾在全国、省、市多种专业刊物及报纸上发表烹饪论文和技术专著；出版了《川菜新品》、《成都小吃》、《餐厅服务》、《教学菜》等书；编导了《中国名菜谱.四川》教学录象片并获中国科协第三届优秀科技声像作品三等奖。

代表作品：刨花鱼肚、干烧海参、清汤瓜燕、缠丝鱼卷、酥皮蒸牛肉等。