舒石：余先生，您好！曾经有朋友笑谈道，如果你想成功，那么你去做餐饮；如果你要体验失败，那么你也去做餐饮。您怎样来看待这个问题？

    余永文：这个辨证的说法其实非常形象而深刻地揭示了餐饮业的本质，这是一个非常辛苦的行业，想要获得成功必须要付出艰苦卓绝的努力。但是很多做了餐饮的人都会终生热爱这个行业，也恰恰说明了这个行业无穷的吸引力。

    舒石：您现在担任多个行业协会的会长，那么您自己最推崇的是哪个呢？

    余永文：以专业水平衡量，我个人首推的是法国国际厨皇美食会，该会的参与者均是粤、港、澳及国际的精英人才，活动组织和安排非常细致到位，推荐的食品和菜式出品素质代表着行业的领先水平，多年积累使得厨皇会蜚声海内外。

    舒石：任何行业都需要竞争和比较，才能在优胜劣汰中肯定自身，在良性循环中持续进步，这对职能部门开展的评选和对企业的授牌提出了什么要求？

    余永文：群雄逐鹿，鹿死谁手？餐饮在本土竞争的激烈是有目共睹的。这倒不是坏事，有竞争才有进步，但得到肯定永远是获得前进动力的重要原因。所以不管是对于企业和个人，都需要总结过往的经验，肯定自身的成绩，同时提出新的要求。职能部门开展的评选活动从某种程度上说对企业是很好的鼓励，只要评选够权威，具有相当好的社会效应，就会给企业带来长远的品牌价值。

    舒石：听说余先生一直关心羊城晚报品味会的筹备情况，现在品味会将全面起动，会陆续开展包括新品推荐、管理者沙龙、年度评比等三项活动。对此余先生有什么样的建议？

    余永文：媒体具有其他协会所无法比拟的优势，任何行业协会都不能像媒体一样，可以直接面对社会各个阶层的广大消费者，所以它能够代表一个行业发出声音，这是我们业内人士所一直期待的。

    舒石：能谈谈今年广州餐饮行业的潮流和趋势吗？

    余永文：潮流要回归事物发展的本质，所以餐饮归根溯源还是会回到“健康营养”这个主题上来。衡量如何才是真正的健康和营养？现代餐饮应该更多从菜品的组成成分、原材料搭配、食材有益成分的含量、热量均衡等方面去考虑。在酒店酒楼的菜牌上除了菜品的名称及价格，更可以将菜品的构成写明，标明其营养价值含量和适合人群，方便人们进行选择。在品尝美味的同时对身体保健起到促进作用，这无疑将是餐饮业发展的新趋势。

    舒石：余先生对餐饮业创新的见解非常具有建设性，希望您以后发表更多的建议，来推动餐饮行业的发展。

    余永文：对于真心热爱这一行业的人来说，应该每一天每一刻都在思考怎样推动行业整体的提升，这也是我的责任。

    1985年出身于半岛国际管理公司旗下五星级酒店；

    1988-1991年兼职于餐饮行业专业人才教育事业；

    1991年起研究并提供餐饮创新原材料，潜心于原材料加工及监督、餐饮策划、美食评论，在行业享有很高的知名度；

    新近担任法国国际厨皇美食会荣誉主席，是英、美和中国香港、澳门及内地多个行业协会会长，致力于各地餐饮行业的沟通交流