曾在“利苑”担任点心主管长达5年的黄金伦凭借一道“天下第一酥”名震南粤。

    提起“光头佬”，行家都知道：“是那个做点心的。”其实，黄金伦不止是头上放光，他的身上还有不少值得鉴赏的“闪光点”。

    “师傅领进门，修行在个人。”这句话对于黄金伦再合适不过。1988年，他高中毕业后，进入惠州西湖酒店学厨。幸运的是，他遇到了一个好的香港师傅。只要他敢问，师傅就有问必答。“伦哥”说：“师傅教我品尝食物时不要一点点，而是要一大口。只有这样，通过舌根才能品出真味。只有懂得吃，才懂得怎么做。”

    “伦哥”不是一个循规蹈矩的人，而惯常采用逆向思维。他发现，师傅做出来的叉烧酥非常酥松，而别的酒店做出来的却很硬。于是，他改良制作的方式，看看究竟是一种什么效果。这一试，他终于发现了“酥松”的奥秘，做出来的效果竟然比师傅还好。师傅发现后大吃一惊，当他了解到“伦哥”试验的过程后，不住点头说：“你的悟性很高，顺着这种思路走下去，你将来会有很大的发展空间。”

    此后，“伦哥”浪迹天涯，再也没有拜过一位师傅。他说，已经没有一个人能满足我的求知欲，我走的是一条自己的路。1990年，他担任了深圳香蜜湖度假村点心部副主管。因为他的点心质量高、有创意，一天的茶市就可以做到4、5万元。

    经过实战的考验，他已经对自己越来越有信心，他说：“只要给我时间与金钱，没有什么事情是做不到的！”1994年，“伦哥”再一次为自己增添了“狂妄”的资本。当时，香港利苑饮食集团准备在广州拓展业务，他们发现广州环市路有一家酒楼的点心非常出众，而且与香港一样，采用即点即蒸。原来，这又是“伦哥”在坐镇。于是，黄金伦成为“利苑”在广州第一间店的点心主管，而且一干就是5年。

    “伦哥”没有辜负“利苑”。他首创了“天下第一酥”（萝卜酥），外形像蚕蛹，吃来皮脆、馅滑，萝卜味浓郁。这款点心一推出立即在广州乃至华南地区引起了轰动，每天到“利苑”来观摩考察的人络绎不绝，但真正回去能作出效果来的却凤毛麟角。很多点心大佬都弄不明白，黄金伦究竟使的是哪一招？其实，“伦哥”再次运用了他的逆向思维，采用的是非常传统的一种做法，只是大家都把事情想复杂了，以为是什么高深的新技法，所以往往南辕北辙。今天，萝卜酥已经成为广州食肆的一道经典点心。而在“利苑”，至今也已经畅销了10年。

    “伦哥”是做点心出身的，但他却喜欢钻研中、西菜式，力求触类旁通。他说，做点心色香味形器一样都不能马虎，对于火候的把握、油的控制都要恰到好处。要做出高质量的菜肴，必须用高质量的原材料；要作出高质量的点心，必须用好的原材料。

    多年来，黄金伦创制出了一大批个性鲜明的点心作品，如天下第一酥、XO酱炒萝卜糕、松化冬蓉酥、一品鲍鱼酥、光头一口包等，而且都早已流传开来。

    黄金伦威水史：中式高级点心师、法国厨皇会金牌会员、香港饭店与饮食行业协会会员。