山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。广州机场路有一家名为“龙江满汉楼”的东北菜馆，开业一年多来天天爆满。很多人只知道这里的菜好吃、好看，却想不到原来该店老板－－中国烹饪大师吴子山乃广州东北菜的掌门人，也是新派东北菜的创始人。

    吴子山经历过许多风雨，但任何时候他都是满脸的阳光。他出身于御厨世家，很小的时候，就从做过御厨的爷爷那里感受到烹饪的魅力。老人家的一款“萝卜丝香麻饼”让他铭记了几十年。他说，简简单单的原材料，经过高手制作，便能点石成金，这就是烹饪的无穷魅力。1970年，吴子山在姑父的带领下，进入哈尔滨的江南春饭店。头一年，他做的是服务员。第二年学做点心，接着又学了3年的凉菜。直到第五年才开始跟随一代名厨赵铭泉师傅学习热菜，这一学就是20多年。

    赵师傅有“扒菜王”之美誉，他扒出来的菜采用“大翻勺”，不管怎么翻，必须保证菜的原形不能有丝毫的错位，而且一定要明油亮芡。为了学到师傅的绝招，吴子山可是吃够了苦头。一次，饭店接待加拿大驻中国大使，他主动请缨掌勺。但由于手腕的力道不够，将一锅鱼翅翻得乱七八糟。站在他身后的师傅一掌掴来，只打得他眼冒金星。这样还不解恨，又一脚将他踢开说：“你看看我是怎么做的！”这一掌将吴子山掴得兴起，连续几个月，他下班后反复练习大翻锅，一练就是几个钟头，直到胳膊肿胀得变了形，终于将“大翻锅”翻得得心应手。直到现在，他还能一锅同时焖3条鱼，并一次翻转过来，而且无论前后左右，均能翻手为云，覆手为雨。吴子山不仅勤力，而且勤于动脑，不懂就问，凡事都要弄明白。1988年，他为了提升理论水平，进入黑龙江商学院进修，接受到更多大师级名厨的教导，对烹饪原理进行了系统的学习，理论素养得到质了的提升。由于技术好又有一定的文化水平，1984年，他被借调到黑龙江体工队，在长达4年的时间里，专门负责为聂卫平、孔令辉等多位运动健将“开小灶”，每天做的菜式都要经过特殊的营养搭配。

    1989年，在出任中国驻俄罗斯大使馆副厨师长期间，他粗料精制，创作出不少精品，赢得了中、俄等许多外交人士的赞誉。1992年，他担任了哈尔滨君子兰大酒店的副总经理兼行政总厨，开始由厨房向管理的国度转变。1995年，吴子山南下广州，在南航云星酒店出任行政总厨。1997年进入南海渔村，任东北菜厨师长。1999年任天泉美食中心总经理。

    在广州11年里，吴子山对传统东北菜进行了针对性的改良，重色、重盐、重油、粗糙的问题被他一一化解。他做的东北菜既有味道、又有卖相，给人的感觉是粗中有细，俗中带雅。寻常的原材料往往能做出新意。他的众多代表作早已成为广州东北菜馆的经典菜，像雪山扒鹿肉、元宝驴肉、松子菊花鱼、吴师傅大饼以及酱骨系列等都脍炙人口。目前，他有几十个徒弟在广州开东北菜馆，掀起了一股新派东北菜的浪潮。而吴子山也被业内成为“广州东北菜的掌门人”。