牛年将到，人们对牛也格外关注。而对于广大热爱美食的人而言，新春出游怎么少得了品尝顶级牛肉呢？日本、澳大利亚、美国等国家，拥有世界上最顶级品种的牛，其选育、饲养就是一段故事，其中日本的松阪牛、神户牛基本上不出口，一定要到当地才能吃到真正的美味。

    日本和牛记事簿

　日本牛肉(和牛)跟世上其他地方的牛肉有很大分别, 其他国家的牛肉大多有咬口，而和牛则恰好相反，高级的和牛除了香味四溢之外, 一放入口即溶。上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉。日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。

    神户牛 非一般血统

　产地：兵库县但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达“神户牛”级数的和牛。要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。规定神户牛肉的降霜比率（BMS）6以上、红肉比率是A4或A5级（A5为最顶级）、体重在450kg以下，未生育的纯种但马母牛肉和被阉割过的公牛肉。

　牛牛成长路：这种牛肉带着如魔幻般雪花大理石纹理的牛，并非真的喝啤酒被按摩长大，不过是当地牧场为到来参观的游客们特别安排的表演而已。每只出生的子牛，由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。日本仅有4个进行“神户牛”评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是较大一家。要晋身“神户牛”行列，肉质需达到最高标准，故和牛中仅少数能被成功获选。神户牛生长到28周就宰杀，正是肉最嫩的时候。神户牛肉按照级别来分是梅、竹、松、藤，级别最高的藤，价值十多万日元的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天。

　品尝地：神户港区Mosaic商场内有“空海”和“三田屋”两间店，最便宜的神户牛定食约合三百多元人民币，一般而言人均价格折合600元人民币左右。“空海”不使用铁板，而是用当地最好的炭来烤牛肉，保留牛肉香味的同时去除肥油部分。另外一间是“三田屋”，套餐价格在5000~10000日元左右。

　品尝：分为煎牛排和刺身两种。刺身无筋无渣，更能领略其鲜嫩，蘸上由日本米醋、酱油、清酒勾兑的汁，最彰显美感。

　价格：每120克卖到约1000元人民币。

　联游景点：明石海峡大桥、神户港塔、神户市立王子动物园、神户港震灾纪念公园、有马温泉等。

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　店铺地址：神户港区Mosaic乃标志性建筑，地铁元町站。三田屋位于库县神户市中央区北长狭通2-5-1，TAISHIN SUNSET大厦5F。

    宫崎牛 和牛新丁

    产地：九州宫崎县

　　牛牛成长路：在最近一届“日本全国和牛能力共进会”中，宫崎牛在九个项目的比赛中横扫七个第一，新丁上场就一鸣惊人。在宫崎富饶的自然环境中饲养长大的宫崎牛，其肉质滑嫩，令人大饱口福。

　　品尝地：要吃宫崎牛就一定要到宫崎牛专门店去。别以为宫崎牛得花大钱，合四百多元人民币就能一尝这和牛一哥。在宫崎大淀河畔宫崎牛专门店的铁板烧包括里脊肉及牛柳两种部位。在和牛粒上撒上少许盐和胡椒粉煎香，切成一粒粒一口大小，接着一手倒白兰地舞出团团火光。肉中间还是呈半生熟，烧得外脆内软，正好是刚刚好。只需两分钟，无筋无渣入口即化，舌尖味蕾不断被肉汁刺激。

　　联游景点：宫崎县的北部地区冬季温度较低，拥有日本最南端的天然滑雪场，而东南部地区，则具有明媚的阳光，成为高尔夫胜地。

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　　店铺地址：位于宮崎县宫崎市松山１丁目１－１。

　　交通：广州飞福冈市，乘汽车前往宫崎。

    近江牛

　　产地：种牛来自兵库县但马，但是在滋贺县饲养。

　　牛牛成长路：这里的牛还饮用琵琶湖内的水。琵琶湖是日本最大的湖泊。   

　　品尝地：千成亭，专营近江牛。到现在为止，共有三家直营店，分别是“橙”、“伽罗”跟“千成亭”，每一家餐厅各有不同的料理形态，不过，卖的都是地道的近江牛。“伽罗”就在日本滋贺县的梦京桥上，方便游客看完彦根城后，可直接吃午餐，而午间伽罗御膳最便宜的套餐，价格在4000日元左右。

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　　店铺地址：伽罗近江牛专门料理店位于滋贺县彦根市本町。 

　　交通：乘坐 JR 东海道新干线从东京车站到京都车站约 2 小时 15 分钟，从新大阪车站出发约 15 分钟。乘坐 JR 东海道本线从京都车站到滋贺县大津车站约 10 分钟。

    松阪牛 世界牛肉名牌

　　产地： “松阪牛”并非在松阪出生，而是以兵库县为首，从全国的优良品种中挑选生长至7~8个月的牛牛，再送往三重县松阪市饲养。

　　牛牛成长路：牛犊从在松阪过上长达3年的“幸福生活”。农户对每一头牛分别进行精心饲养，最初的两年，每天给牛喂大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料；时常为牛更换干净稻草，保持环境清洁；为促进牛的血液循环，使其皮下脂肪均匀分布，还要利用日本烧酒为牛进行全身按摩。待牛长大些后，为防止其食欲下降，还要每天给牛喝啤酒开胃。长至标准体重后，就送去市场评级拍卖。如获评1等级优秀奖的牛，曾以历史上最高5000万日元的价格成交。

    品尝：用蛋清涮牛肉、生吃和烧烤都各有风味。

　　品尝地：三重县松阪市能吃上获得权威认证的松阪牛肉，价格不菲。在东京、名古屋也有一些食府能吃到。松阪牛以它的细腻、柔软的口感和上等的味道，被世界上誉之为“肉的艺术品”。

　　价格：每100克的松阪牛肉能卖到5000日元，约合每千克3800元人民币。

　　联游景点：三重县的伊势湾和英虞湾是日本最大的珍珠养殖基地，闪耀着素净而美丽光泽的珍珠，也是吸引游客的魅力之一。位于铃鹿的赛车环形跑道是日本第一个赛车场。

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　　店铺地址：三重县松阪市。

　　交通：可以从广州飞日本中部国际机场，驱车往三重县约50公里。

    美国牛肉柔嫩多汁

   除了日本牛肉之外，世界上知名的牛肉还有出自美国和澳大利亚，全世界的扒房基本上都是采用这两国的牛肉，而且加上红酒等其他食品，带给人们的是顶级的享受。

　　产地：得克萨斯州洛克哈特（Lockhart）

　　推荐理由：得克萨斯是美国牛肉产量最大的州，而奥斯汀的洛克哈特镇，恰好是得克萨斯州官方认可的烤肉之都。

　　大快朵颐：得克萨斯的菲力牛排，这里是牛肉中最鲜嫩的一块肉，平常所见的牛肉大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般做菲力牛排时，都会切得较厚，菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。搭配上传统的黑椒汁，刚刚好。在洛克哈特史密蒂饭店(Smitty's)，要一份鲜嫩多汁的牛胸肉，用棕色纸托着吃，不要作料，也不用叉子。

　　交通：从奥斯汀开车前往。史密蒂饭店位于洛克哈特商业南街 208 号。

    澳大利亚牛肉鲜美弹口

    产地：洛克汉普顿（Rockhampton）

　　推荐理由：位于澳大利亚中昆士兰（Central Queensland）的洛克汉普顿是澳大利亚的牛肉之都，全国一半以上的牛肉都出产在这里，因此在这里买牛肉又便宜又好。

　　大快朵颐：澳大利亚人对牛羊肉通称红肉，适合烧烤蒸炸，而不适合长时间文火的煮炖，呈现在你口中的是鲜美多汁，极富空间感的弹性，回味悠长。有趣的是在不少市区的自然公园里每隔十几米便有一个烤炉灶，那是供游人做野餐用的。炉灶大多很原始，用砖头垒起的，上面架着十几根铁杆。游人在灶内点起火，把大块大块血淋淋的牛肉放在烧红的铁杆上，只听得“吱吱啦啦”几声响便抢着大块大块地吃起来。待到烤好了，端来了一大盘，盘里是满满几大块牛肉，表面还冒着油烟，足有一斤重。 

　　交通：洛克汉普顿只需不到50分钟就可以直达昆士兰州的首府布里斯班（Brisbane）。