近日，本报曾报道有市民从超市购买了猪肉馅，结果一家五口被放倒的新闻。在咱老百姓的眼中，大型超市的生肉产品应该是安全可靠的，可是超市里卖的生肉产品真的就能让人放心吗，背后是不是也有猫腻呢？7月24日，记者以普通打工者的身份，顺利进入位于宁夏路上的大润发超市肉品区，工作了一周。下面，就让记者和您一起来见证大型超市里的生肉产品到底存在着哪些问题。

◎卫生方面

一块抹布什么都能擦

记者上岗很轻松

7月20日下午 ，记者来到大润发3楼办公区，门卫得知记者要来应聘之后 ，先给了记者一张应聘登记表。记者看到，应聘登记表上要求填写的资料很多，不仅要填写个人的，连家庭成员的资料都要填写。填好登记表以后，工作人员就让记者回家等面试通知。

7月22日上午 ，记者接到大润发工作人员的面试通知，对方要求记者7月23日上午9点到大润发3楼办公区进行面试。因为在填写资料的时候，记者将部分信息模糊填写，为了能顺利地进入超市工作，记者还专门做了一番准备，将应该考虑到的问题都提前打好腹稿。

7月23日上午9点，记者准时来到大润发应聘。给记者面试的是肉品区的课长，对方见到记者之后，一共问了3个问题，“你叫什么名字？家是哪里的？以前干过这行没有？”，还没等记者反应过来，对方就说，“你先过来干干试试吧。”

如此简单、顺利，这让记者如释重负，看来之前进行的准备都用不到了。就这样，在对方没有看记者的身份证，也没有询问记者有没有健康证的情况下，记者就顺利成为大润发超市生鲜部肉品区的一员。这让记者不免担心，如此宽松的就职条件，是不是也可以让一些别有用心或者健康有问题的人钻了空子？而超市销售的这些肉是要流入老百姓口中的，这是不是也是一种安全隐患呢？

7月24日上午9点，记者领到了一套白色工装，包括上衣、裤子、帽子和一条红色围裙，正式开始工作了。

2卖肉员工赤手上阵

大润发超市肉品区的柜面主要分为4个部分，一号磅的位置直接由超市负责，主要卖各种猪骨头和成块猪肉。二号磅的位置是某家猪肉的厂家代理，主要出售生猪蹄和猪肉馅等。而在二号磅附近的是两家卖牛肉的厂家代理，虽然两家都卖牛肉产品，但两家牛肉厂商分别来自青岛和烟台。三号磅附近的台面是直接由超市负责的，主要卖各种精加工的猪肉以及禽类产品。

记者第一次走进工作间的时候，就发现各个部分的工作人员着装很“统一”，都是穿着白色衣服、戴着帽子、围着红围裙，但当记者看到墙上贴的大润发肉品部门卫生审核表时，就发现问题了。贴在墙上的审核表上写着：肉品包装加工人员必须佩戴手套和口罩，而实际情况是“没有”；规定上还写着员工在工作前要进行培训，答案还是“没有”……

记者还担心地问同事王强(化名)，“按照规定，咱们不都应该戴手套和口罩吗？”对方看了记者一眼，很不在意地说，“没事，不用担心。大热的天谁还戴那些东西啊？我们手套、口罩都不戴，干起活来不是更方便一些吗？再说了，咱们卖的都是生肉，人家买回家还是要做的，这不就等于消毒吗？”记者听了以后心里哭笑不得，这理由还真的很“充分”。如果工作人员有传染病或者手有外伤，就这么直接用手接触肉品，会不会给肉品带来安全隐患呢？

3 万能抹布什么都擦

挂在肉品区墙上的卫生审核表还写明：必须要用白色的抹布进行清理，而记者在肉品区工作的第一天就发现了一块“万能”抹布。

因为记者在肉品区第一天的工作是维护三号磅外面的台面 ，主要包括8个盛放禽类产品的冰柜和一个盛放包装肉的保鲜柜，因为冰柜上面会有很多禽类的血渍和污渍，记者想找抹布清理一下，在一号磅和三号磅的位置，记者都没有发现抹布，只有卖牛肉的柜面有抹布，而记者一拿到这块抹布就闻到一股恶臭，这块抹布已经破得不像样子，也分不清原来是什么颜色，但它在肉品区发挥的作用简直就是万能的。

因为卖牛肉的柜面所卖的牛肉都是在包装袋里面的，包装袋里经常会有一些血水，所以卖牛肉的工作人员在打开包装袋以后 ，都会用抹布将牛肉上的血水擦干净，并将牛肉整理成形。经过这块抹布清理的牛肉，显得红红润润，卖相上非常好看，而抹布用完后被挤出血水，也不用清洗，会留下来继续使用。

记者借来这块抹布后 ，曾清理过禽类柜面上的污渍，也曾清理过卖香肠柜面上的油渍，更清理过挂猪肉的挂车上面的血渍。在用完抹布之后 ，记者本想到里面的工作间清洗一下，但工作间里却没有清洁用品。记者没有办法，只好用清水将抹布冲洗了几遍。

冷藏室里肉到处乱堆

由于需要随时补充货源，记者要不时地到冷藏室里面拿货。记者一走进冷藏室就闻到一股难闻的味道，而冷藏室里面的情况更让记者吃惊不小。

冷藏室分两个部分，第一部分属于鲜货区，温度相当于家用冰箱保鲜区的温度，这个区正对着门的是挂白条猪的挂车，车上的白条猪有的套着塑料袋，有的就直接堆放在车上。门口右手是很多带长形铁盘子的手推车，盘子里堆放着外面台面所用的包装好的猪肉以及香肠等，左手位置存放着一些禽类产品和装在纸箱内的肉产品，这里还有几个大盆，有的盆里面放着一些禽产品，有的盆里面放着肉馅，肉馅是直接露天存放，上面也没盖保鲜膜一类的东西。地面上一直都是水汪汪的，记者还看到好几次工作人员在搬肉的时候，肉直接就掉在地上，而工作人员捡起来扔到车上拉出去继续卖。

在鲜货区的左手位置里侧还有一个门，里面是属于冷冻区，温度就相当于家里冰箱冷冻区的温度。推开这扇大门，记者看到里面堆了满满一屋子货，货品分类堆在一起 。这部分储藏室里面的货品主要都是纸质包装，但也有很多肉品被直接堆在这里面。 

 ◎管理方面

肉卖不完也“浪费”不了

在大润发超市肉品区工作的第一天，记者发现肉品区的卫生情况存在一些问题，随着进一步在工作过程中了解 ，记者又有了新的发现：装在保鲜盒里面的猪肉都是提前一天切好，但是包装日期却是当天的，有些卖不了的肉就用来灌香肠 ，而有一些肉品却被贴上新标签继续出售。

当天的肉其实是“早产”

正在记者准备进保鲜区拿包装好的肉摆在保鲜区的时候，工作人员霞姐(化名)看到记者在拿包装好的肉便说：“你可看好了啊，要拿打上标签的肉，别拿没包装好的肉啊。”

在冷藏室的保鲜区，记者看到很多架子车上存放着不同的包装肉，有的肉已经被包装好并且打上了标签，有的肉只是经过初步加工。这些经过初步加工的猪肉虽然已经切好，也被摆在了塑料底盘上，但只剩下最后一道工序没有完成，那就是贴保鲜膜。记者之前曾在下午五点钟的时候，发现这些没有包装好的肉仍然被存在保鲜区，并没有摆上柜面出售。记者随后就问霞姐：“这些肉有什么区别吗？”霞姐解释说：“已经打上标签的肉一般都是昨天下午就准备好的，只是今天上早班的人套上保鲜膜以后准备今天卖。而没贴保鲜膜的肉，是准备留着明天卖的。”

记者仔细留意包装好的肉品，上面贴的标签印的都是当天的日期，记者本以为这些肉都是工作人员当天切好装盘的，但按照霞姐所说，包装盒里的肉都是提前一天准备好的。既然这些包装好的肉不是当天准备的，为什么还要印着当天包装的字样呢？记者又仔细观察了包装肉上面的标签，发现标签上面写的是“包装时间”而不是“生产时间”，这两个字的差别就差出了一天的时间。

2 保质期短是好事？

在仔细观察包装好的肉品上面贴的标签时，记者还发现了一个问题，因为标签上面除了印有“包装时间”之外还印有保质时间，但是肉的保质时间是不同的。有的标签上印着保质期是3天，而有的标签上印着保质期只有一天。记者很疑惑，为什么保质期不同呢？是不是越短就说明摆上柜台出售之前存的时间越长呢？

为了解开疑问，记者趁着空闲和同事李刚(化名)聊了起来。

记者问：“刚才我看到包装肉上面的保质期不一样，是不是我们打错了？用不用改一下，别出现什么问题？”

李刚说：“不用改，没什么问题。时间短还不好啊？要是时间长了，万一客人买回家变坏了怎么办？所以时间越短对咱们越好。”

“超市每天能卖多少肉啊？”

“这个我也没有数，估计起码得有2吨吧。像是今天一上午就卖了 4车肉了(每车肉起码得有十几条整猪)。”李刚回答。

“每天要卖这么多肉啊？万一有卖不出去的怎么办？”记者惊奇地说。

“咱们超市本来卖得就多，一般情况下也留不下多少肉，就算是有剩下的猪肉一般情况不会再卖，都用来灌香肠了。”

3 卖不了的肉灌香肠

虽然超市方面不会出售变质的猪肉，但一些马上要变质的猪肉却被“充分利用”，用来灌制香肠。之前在冷藏室的时候，记者也曾看到成堆的香肠被堆放在一起，而且还看到冷藏室里面存放着两大盆灌制香肠的肉馅，那这些香肠是不是也存在问题呢？

因为记者在工作的时候还没有分配放衣物的柜子 ，记者换下来的衣服正好放在专职灌香肠的王哥(化名)的柜子里，借着换衣服的工夫，通过与王哥的交谈记者了解到 ，灌制香肠的肉馅一般会在灌制香肠的前一天放上料，然后放在冷藏室里让香料味入到肉里。而这些肉馅偶尔会用卖猪肉时产生的下脚料，但大部分情况则是用当天卖不了的大块猪肉。

不过在超市工作的这几天，记者发现这些自制灌肠销得很少，大部分时间都是放在冷藏室里，虽然制作香肠放的各种香料可以掩盖住肉的不新鲜，但是存放的时间过长，万一香肠也出现质量问题该怎么办？ 

贴上新标签接着卖

记者在探访中还发现，虽然大润发超市里面有一些当天卖不了的猪肉第二天不会继续卖，但是有一些牛肉和禽类产品却被保留了下来，在第二天的时候这些肉品会被贴上新标签继续放在柜面上出售。

大润发超市的营业时间最晚是到晚上10点，在晚上收档的时候，记者和李阳(化名)负责将鲜品柜内包装好的肉品回收。领班吩咐记者把猪肉类的外包装都去掉，里面的猪肉统一放在架子车上，准备明天用来灌香肠。但是回收回来的鸡翅、鸡胗和全鸭等肉品则是直接放在架子车上，准备明天继续摆在柜台出售。

记者问李阳：“鸡翅什么的还得留着明天继续卖？不会有什么问题吧？”李阳回答说：“没事，每天都会有人检查，要是发现鸡翅不新鲜了就会处理了。”记者继续问道：“那有问题的鸡翅还能处理？怎么处理？”李阳对记者说：“你到时候就知道了。”

在剥猪肉包装时，记者发现卖牛肉的工作人员也在处理撤下来的牛肉，他们只是剥掉外包装上面的保鲜膜，而牛肉和托盘则直接放在架子车上，记者故意问道：“我们这的肉都准备灌香肠了，你们的肉准备怎么处理啊？”一位工作人员对记者说”“我们留着继续卖呗。”记者了解到 ，摆在鲜货柜里面的牛肉很多都是经过腌制的牛排，所以其存放时间比鲜猪肉要长，这部分牛肉就可以在第二天打上新标签后继续出售。

◎记者手记：忙碌的8小时

在大润发上班的第一天，留给记者印象最深的就是肉品区这里的卫生问题了。记者工作的这一个周，大润发方面既没有要求查看记者的任何证件也没有看记者的健康证。即便前三天属于试工阶段，但是超市方面起码应该在先确认应聘者的身份以及健康情况的条件下，才能让应聘者上岗吧！

在大润发肉品区工作的时间主要分为2种，第一种是早晨6点到下午2点，第二种是从下午2点到晚上10点。这8个小时里，几乎没有一刻是可以停下来的，只有吃饭和上厕所时才可以喘口气。外面看管柜台的要不断地摆放货品和添加新货，里面过秤的要不停地发塑料袋和过秤，当然最累的应该就是卖排骨的工作人员，因为他要抡着重达数斤的大刀不停地剁排骨。这8个小时让记者感受到了前所未有的辛苦。

超市里面工作人员对待顾客的服务态度非常热情，之前领班就对记者说，见到顾客一定要说欢迎光临，顾客做的一切事情都是对的，顾客的询问一定不能说不知道……作为肉品区的一个新人，记者也感受到肉品区工作人员的热情。课长和领班会不时地询问记者是否适应工作，一般员工则会仔细地提醒记者应该注意的问题，也会在记者最忙的时候帮一把，点点滴滴都让记者感到一阵阵温暖。

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