日本一位学者最新发现：如果给肝癌患者补充适量的胡萝卜素，癌变细胞就会下降。所以不少专家把胡萝卜称之为“健康保护神”，肯定它的抗癌作用。胡萝卜的妙用还在于当它进入人体消化道后，能够增强人体的抗癌能力。这是因为它经过消化可以转化为维生素A，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等都有明显抑制作用。

    胡萝卜在日本被视为“蔬菜之王”，在美国被认为是“健康使者”。美国科学家经过多年的观察发现，经常吃含有胡萝卜素食物，发生肺癌的病人减少40%以上。胡萝卜还有一大特点，无论怎样烧煮或炖烫，其中的胡萝卜素均不会完全破坏，如果适量加入一些肉类，还可以起到加快溶解的作用，更有利于人体吸收。所以，胡萝卜十分俏销，已经成为人们餐桌上不可缺少的一道“名菜”。