国家技术监督局 1994-05-05发布 1994-12-01实施

    1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
　　本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。
　　2　引用标准
　　GB 191　包装储运图示标志
　　GB 2758　发酵酒卫生标准
　　GB 4789．2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定
　　GB 4789．3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定
　　GB 5009．12　食品中铅的测定方法
　　GB 10344　饮料酒标签标准
　　GB／T 15038　葡萄酒果酒通用试验方法
　　3　术语
　　3．1　平静葡萄酒still wine
　　在20℃时，二氧化碳的压力小于0．05MPa的葡萄酒。
　　3．1．1　干葡萄酒dry wine
　　含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．2　半干葡萄酒semi—dry　wine
　　含总糖4．1～12．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．3　半甜葡萄酒semi—sweet　wine
　　含总糖12．1～50．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．4　甜葡萄酒sweet　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的葡萄酒。
　　3．1．5　加香葡萄酒flavored　wine
　　以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
　　3．1．5．1　干加香葡萄酒　dryflavored　wine
　　含总糖小于或等于50．0g／L的加香葡萄酒。
　　3．1．5．2　甜加香葡萄酒　sweetflavored　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的加香葡萄酒。
　　3．1．6　非加香葡萄酒　non—flavored　wine
　　除3．1．5条以外的葡萄酒。
　　3．2　起泡葡萄酒　sparkling　wine
　　葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。
　　3．2．1　天然起泡葡萄酒　brut　sparkling　wine
　　含总糖小于或等于12.0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．2　绝干起泡葡萄酒　extra-dry　sparkling　wine
　　含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．3　干起泡葡萄酒　dry　sparkling　wine
　　含总糖20．1～35.0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．4　半干起泡葡萄酒　semi－dry　sparkling　wine
　　含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．5　甜起泡葡萄酒　sweet　sparkling　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3　加气起泡葡萄酒　carbonated　wine
　　在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。
　　3．3．1　天然加气起泡葡萄酒　brut　carbonatde　wine
　　含总糖小于或等于12．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．2　绝干加气起泡葡萄酒　extra—dry　carbonated　wine
　　含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．3　干加气起泡葡萄酒　dry　carbonated　wine
　　含总糖20．1～35．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．4　半干加气起泡葡萄酒　semi—dry　carbonated　wine
　　含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．5　甜加气起泡葡萄酒　sweet　carbonated　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
　　4　分类
　　4．1　按色泽分类
　　4．1．1　白葡萄酒
　　4．1．2　桃红葡萄酒
　　4．1．3　红葡萄酒
　　4．2　按二氧化碳压力分类
　　4．2．1　平静葡萄酒
　　a．干葡萄酒；
　　b．半干葡萄酒；
　　c．半甜葡萄酒；
　　d．甜葡萄酒；
　　e．加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。
　　4．2．2　起泡葡萄酒
　　a．天然起泡葡萄酒；
　　b．绝干起泡葡萄酒；
　　c．干起泡葡萄酒；
　　d．半干起泡葡萄酒；
　　e．甜起泡葡萄酒；
　　4．2．3　加气起泡葡萄酒
　　a．天然加气起泡葡萄酒；
　　b．绝干加气起泡葡萄酒；
　　c．干加气起泡葡萄酒；
　　d．半干加气起泡葡萄酒；
　　e．甜加气起泡葡萄酒；
　　5　技术要求
　　5．1　感官要求
　　感官要求应符合表1规定。
　　表1　感官要求　　

项   目			要   求
外观	色泽	白葡萄酒	近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
		红葡萄酒	紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
		桃红葡萄酒	桃红、淡玫瑰红、浅红色
		加香葡萄酒	深红、棕红、浅红、金黄色
	澄清程度		澄清透明，有光泽， 无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木塞）
	起泡程度		起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
香气  与  滋味	香气	非加香葡萄酒	具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香
		加香葡萄酒	具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香
	滋味	干、半干葡萄酒	具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的 果香味，酒体完整
		甜、半甜葡萄酒	具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协 调，酒体丰满
		起泡葡萄酒	具有优美、纯正和谐悦人的口味和发酵起泡沫的 特有香味，有杀口力
		加气起泡葡萄酒	具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力
		加香葡萄酒	具有醇厚，爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒 体丰满
典型性			典型突出、明确

　　5．2　理化要求
　　理化要求应符合表2规定。
　　表2理化要求

项   目			要   求
酒精度（20°C）  %（V/V）	甜、加香葡萄酒		11.0~24.0
	其他类型葡萄酒		7.0~13.0
总糖  （以葡萄糖计）  g/L	平静葡萄酒	干型	≤4.0
		半干型	4.1~12.0
		半甜型	12.1~50.0
		甜型	≥50.1
		干加香	≤50.0
		甜加香	≥50.1
	起泡、 加气起泡  葡萄酒	天然型	≤12.0
		绝干型	12.1~20.0
		干型	20.1~35.0
		半干型	35.1~50.0
		甜型	≥50.1
滴定酸 （以酒石酸计）g/L	甜、加香葡萄酒		5.0~8.0
	其他类型葡萄酒		5.0~7.5
挥发酸（以乙酸计）g/L			≤1.1
游离二氧化硫，mg/L			≤50
总二氧化硫，mg/L			≤250
干浸出物 g/L	白葡萄酒		≥15.0
	红、桃红、加香葡萄酒		≥17.0
铁 mg/L	白加香葡萄酒		≤10.0
	红、桃红葡萄酒红		≤8.0
二氧化碳（20°C）   MPa	起泡、加氧起泡	≤250mL/瓶	≥0.30
		≥250mL/瓶	≥0.35

注：酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0％（V/V），20度
　　5．3　卫生要求
　　铅、细菌指标按GB 2758执行。
　　6　试验方法
　　感官、理化要求的试验方法按GB／T 15038规定的万法检测。
　　卫生要求的试验方法：细菌总数按GB 4789．2规定的方法检测，大肠菌群按GB 4789．3规定的方法检测，铅按GB 5009．12规定的方法检测。
　　7　检验规则
　　7．1　不合格分类
　　样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：
　　A类不合格——卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
　　B类不合格——酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。
　　7．2　组批
　　同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。
　　7．3　抽样
　　7．3．1　按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。
　　表3　抽样方案　　

批   量	≤1500箱		≥1500箱
样本大小n （瓶数）	≤375mL/瓶	8	≤375mL/瓶	12
	≥500mL/瓶	4	≥500mL/瓶	8

　　7．3．2　抽样方式
　　从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。
　　7．4　交收（出厂）检验
　　7．4．1　交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
　　7．4．2　交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。
　　7．4．3　交收检验判定规则
　　受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。
　　7．5　型式检验
　　7．5．1　型式检验是对产品质量进行全面考核。
　　7．5．2　型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。
　　a．更改原料；
　　b．更改关键工艺；
　　c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求。
　　7．5．3　型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。
　　7．5．4　型式检验判定规则同交收检验判定规则。
　　7．6　仲裁检验
　　当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为最终结果。
　　8　标志、包装、运输、贮存
　　8．1　标志
　　8．1．1　标签标志
　　葡萄酒的标签应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按GB 10344执行。
　　8．1．2　包装标志
　　瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志，其使用方法按GB 191的规定执行。
　　8．2　包装
　　8．2．1　内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。
　　8．2．2　外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
　　8．2．3　包装容量
　　20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL／瓶时为±10mL；小于500mL／瓶时为±7mL。
　　8．3　运输、储存
　　8．3．1　包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输和储存。
　　8．3．2　在运输和储存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有霉物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。
　　8．3．3　按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。
　　注：出口产品按合同执行。
　　附加说明：
　　本标准由中国轻工总会提出。
　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
　　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京夜光杯葡萄酒厂起草。
　　本标准主要起草人吴琪、靳玉正、白镇江、李美玲。