GB 4789.10—1994  食品卫生微生物检验  金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11—1994  食品卫生微生物检验  溶血性链球菌检验
GB 4789.15—1994  食品卫生微生物检验  霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11—1996  食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12—1996  食品中铅的测定方法
GB/T 5009.17—1996  食品中总汞的测定方法
GB 7718—1994  食品标签通用标准
GB 13432—1992  特殊营养食品标签
GB 14880—1994  食品营养强化剂使用卫生标准
GB 14881—1994  食品企业通用卫生规范
GB 14882—1994  食品中放射物质限制浓度标准
GB 15266—1994  运动饮料
3  定义
    本标准采用下列定义。
3．1  保健（功能）食品  health (functional) foods
    保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体
的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
3．2  功效成分  functional composition
能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。目前主要包括：
多糖类，如膳食纤维、香菇多糖等；
功能性甜味料（剂）类，如单糖、低聚糖、多元糖醇等；
功能性油脂（脂肪酸）类，如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；
自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶等；
维生素类，如维生素 A、维生素 E、维生素 C 等；
肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；
活性菌类，如乳酸菌、双岐杆菌等；
微量元素类，如硒、锌等；
其他还有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。
4  产品分类
    按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记
忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食
品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖
食品等。
5  基本原则
5．1  保健（功能）食品应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
5．2  保健（功能）食品应通过科学实验（功效成分定性、定量分析；动物或
人群功能试验），证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作
用；或通过动物（人群）试验，确有明显、稳定的调节人体机能的作用。
5．3  保健（功能）食品的配方、生产工艺应有科学依据。
5．4  生产保健（功能）食品的企业，应符合 GB 14881—1994 的规定；并应逐
步健全质量保证体系。
6  技术要求
6．1  原料和辅料
6．1．1  原料和辅料：应符合相应国家标准或行业标准的规定，或有关规定。
国家技术监督局1997—02—28批准                                             1997—05—01实施

6．1．2  食品添加剂：应符合相应食品添加剂国家标准或行业标准的规定。
6．1．3  农药、兽药及生物毒素残留限量：应符合相应国家标准的规定。
6．1．4  放射性物质限量：应符合 GB 14882—1994 的规定。
6．2  外观和感官特性
    保健（功能）食品应具有类属食品应有的基本形态、色泽、气味、滋味、
质地。不得有令人厌恶的气味和滋味。
6．3  功能要求
    保健（功能）食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能。
6．4  理化要求
6．4．1  净含量
    单件定量包装产品的净含量与其标签标注的质量、体积之差不得超过表 1
规定的负偏差。
表 1   单件定量我装产品净含量允许负偏差
净 含 量  负  偏  差
Q  Q 的百分比  g 或 mL
5 g～50 g
9  —
5 mL～50 mL
50 g～100 g
—  4.5
50 mL～100 mL
100 g～200 g
4.5  —
100 mL～100 mL
200 g～300 g
—  9
200 mL～300 mL
300 g～500 g
3  —
300 mL～500 mL
500 g～1 kg
—  15
500 mL～1 L
1 kg～10 kg
1.5  —
1 L～10 L
6．4．2  功效成分
    保健（功能）食品一般应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低
有效含量。必要时应控制有效成分的最高限量。
6．4．3  营养素
    保健（功能）食品除符合 6.4.2 的规定外，还应含有类属食品应有的营养
素。
6．4．4  食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
食品添加剂和食品营养强化剂的添加量，应符合 GB 2760和 GB 14880 的规
定。
供婴幼儿、孕（产）妇食用的保健（功能）食品不得含有兴奋剂和激素。
供运动员食用的保健（功能）食品不得含有 GB 15266 规定的禁用药品。
6．5  卫生要求
6．5．1  有害金属及有害物质的限量
    应符合类属产品国家卫生标准的规定。无与之对应的类属产品，铅、砷、
汞的限量应符合表 2 的规定。
国家技术监督局1997—02—28批准                                             1997—05—01实施