GB 5410-1999

         全脂乳粉、脱脂乳粉、

全脂加糖乳粉和调味乳粉

Whole milk powder, skimmed milk powder,

Sweetened whole milk powder and flavoured milk powder

代替 GB/T 5410~5412-1985

1 范围

       本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

       本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加式制成的粉状产品。

2 引用标准

       下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

       GB 191 – 1990 包装储运图示标志

       GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准

       GB 4789.2 – 1994 食品卫生微生物检验  菌落总数测定

       GB 4789.3 – 1994 食品卫生微生物检验  大肠菌群测定

       GB 4789.4 – 1994 食品卫生微生物检验  沙门氏菌检验

       GB 4789.5 – 1994 食品卫生微生物检验  志贺氏菌检验

       GB 4789.10 – 1994 食品卫生微生物检验  金黄色葡萄球菌检验

       GB 4789.11 – 1994 食品卫生微生物检验  溶血性链球菌检验

       GB 4789.15– 1994 食品卫生微生物检验  酵母与霉菌计数

       GB 4789.18 – 1994 食品卫生微生物检验  乳与乳制品检验

       GB/T 5009.12 – 1996 食品中铅的测定方法

       GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法

       GB/T 5413.1 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉  蛋白质的测定

       GB/T 5413.3 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉  脂肪的测定

       GB/T 5413.5 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉  乳糖、蔗糖和总糖的测定

       GB/T 5413.8 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉  水分的测定

       GB/T 5413.21 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定

       GB/T 5413.28– 1997 乳粉  滴定酸度的测定

       GB/T 5413.29 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉  溶解性的测定

       GB/T 5413.30 – 1997 乳与乳粉  杂质度的测定

       GB/T 5413.32 – 1997 乳粉  硝酸盐和亚硝酸盐的测定

       GB 7718 – 1994 食品标签通用标准

       GB 14880 – 1994 食品营养强化剂使用卫生标准

3 定义

       本标准采用下列定义。

3.1 全脂乳粉 whole milk powder

       仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。

3.2 脱脂乳粉 skimmed milk powder

       仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。

3.3 全脂加糖乳粉 sweetened whose milk powder

       仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。

3.4 调味乳粉 flavoured milk powder

       以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加添味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。

4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或待业标准的规定。

4.2 感官特性

       应符合表1的规定。

表1

4.3 理化指标 4.3.1 净含量        单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。 表2 净含量 负偏差允许值 相对偏差，% 绝对偏差，g 100~200 4.5 — 200~300 — 9 300~500 3 — 500~1000 — 15 1000~10000 1.5 — 4.3.2 蛋白质、脂肪、蔗糖、水分、复原乳酸度、不溶度指数和杂质度        应符合表3的规定。 表3 项  目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 全脂 脱脂 蛋白质；%        ≥ 非脂乳固体1）的34 18.5 16.5 22.0 脂肪，%         ≥26.0 ≤2.0 ≥20.0 ≥ 18.0 — 蔗糖，%          ≤ — — 20.0 — — 复原乳酸度，°T  ≤ 18.0 20.0 16.0 — — 水分，%         ≤ 5.0 不溶度指数，mL  ≤ 1.0 杂质度，mg / kg   ≤ 16 1）非脂乳固体=100（%）- 脂肪实测值（%） - 水分实测值（%） 4.4 卫生指标        应符合表4的规定。 表4 项  目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 铅，mg / kg                      ≤ 0.5 铜，mg / kg                      ≤ 10 硝酸盐（以NaNO3计），mg / kg    ≤ 100 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg / kg  ≤ 2 酵母和霉菌，cfu /g               ≤ 50 黄曲霉毒素M1，μg / kg          ≤ 5.0 菌落总数，cfu /g                 ≤ 50 000 大肠菌群，MPN / 100g            ≤ 90 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量        应符合GB 2760和GB 14880的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 色泽和组织状态：将适量的试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。 5.1.2 滋味和气味：取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。 5.1.3 冲调性：将11.2g（全脂乳粉、全脂加糖乳粉）或8.3g（脱脂乳粉）试样放入盛有100mL 40℃水的200mL烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况。 5.2 理化检验 5.2.1 净含量：用感量为1.0g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。

5.2.2 蛋白质：按GB /T 5413.1检验。

5.2.3 脂肪：按GB /T 5413.3检验。

5.2.4 蔗糖：按GB/T 5413.5检验。

5.2.5 复原乳酸度：按GB /T 5413.28检验。

5.2.6 水分：按GB/T 5413.8检验

5.2.7 不溶度指数：按GB/T 5413.29检验。

5.2.8 杂质度：按GB/T 5413.30检验。

5.3 卫生检验

5.3.1 铅：按GB/T 5009.12检验。

5.3.2 铜：按GB /T 5413.21检验。

5.3.3 硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T 5413.32检验。

5.3.4 酵母和霉菌：按GB 4789.15和GB 4789.18检验。

5.3.5 黄曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24检验。

5.3.6 菌落总数：按GB 4789.2和GB 4789.18检验。

5.3.7 大肠菌群：按GB 4789.3和GB 4789.18检验。

5.3.8 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和GB 4789.18检验。

6 标签、包装、运输、贮存

6.1 标签

6.1.1 产品标签按GB 7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。

6.1.2 产品名称可以标为“×××奶粉”

6.1.3 产品的外包装箱标志应符合GB 191的规定。

6.2 包装

       所有包装材料应符合食品卫生要求。

6.3 运输

       运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

6.4 贮存

       产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。