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关闭窗口 油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量(以油酸钠计)。
1 仪器和用具
1.1 锥形瓶：250ml；
1.2 量筒；
1.3 微量滴定管；
1.4 恒温水浴锅；
1.5 电炉；
1.8 烧杯、试剂瓶等；
1.7 分析天平：感量0.0001g;
1.8 天平：感量0.01g。
2 试剂
2.1 石油醚：沸点60～90℃；
2.2 95％中性乙醇；
2.3 0.2％甲基红乙醇溶液;
2.4 0.02N硫酸溶液；
2.5 无水碳酸钠。
3 操作方法
称取混匀试样约10g(W),注入干燥的锥形瓶中，加入乙醇10ml和石油醚60ml，摇动，使试样溶解后，缓慢加入80℃的蒸馏水80ml，振摇使成乳状，滴入3滴甲基红指示剂，趁热逐滴加入0.02N硫酸溶液，每加一滴振摇一次，滴至分层下的溶液显出微红色为止。
4 结果计算
油脂含皂量按下列公式计算：
V × N × 0.304
含皂量 (%) = ───────── × 100
W
式中：V——滴定用去的硫酸溶液体积，ml;
N——硫酸溶液的当量浓度；
W——试样重量，g；
0.304——每毫克当量硫酸相当于油酸钠的克数。
双试验结果允许差不超过0.02％，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。