国家技术监督局 1991-09-10批准  1992-08-01实施

　   1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　　本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。
　　2　引用标准
　　GB 191　包装储运图示标志
　　GB 2758　发酵酒卫生标准
　　GB 4544　啤酒瓶
　　GB 4789．1～4789．28　食品卫生检验方法微生物学部分
　　GB 4928　啤酒试验方法
　　GB 5739　啤酒塑料周转箱
　　GB 6543　瓦楞纸箱
　　GB 10344　饮料酒标签标准
　　3　术语
　　3．1　淡色啤酒：色度为5．0～14．0 EBC单位的啤酒。
　　3．2　浓色啤酒：色度为15．0～40．0 EBC单位的啤酒。
　　3．3　黑色啤酒：色度为大于40．0 EBC单位的啤酒。
　　3．4　熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。
　　3．5　鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。
　　4　分类
　　4．1　根据啤酒色度分类
　　4．1．1　淡色啤酒。
　　4．1．2　浓色啤酒
　　4．1．3　黑色啤酒
　　4．2　规格
　　4．2．1　18度啤酒。
　　4．2．2　16度啤酒。
　　4．2．3　14度啤酒。
　　4．2．4　12度啤酒。
　　4．2．5　11度啤酒。
　　4．2．6　10度啤酒。
　　4．2．7　8度啤酒。
　　5　技术要求
　　啤酒产品的取样及质量的检测须按照GB 4928执行。
　　5．1　感官要求
　　5．1．1　浓、黑色啤酒的感官指标应符合表1规定。
　　表1

项  目		级  别
		优  级	一  级	二  级
外  观		无明显悬浮物和沉淀物		无明显沉淀物
泡沫	形态	泡沫细腻，挂杯	泡沫较细腻，挂杯	泡沫较粗
	泡特性,s	≥210	≥180	≥120
色度 EBC	浓色	15.0~40.0
	黑色	≥40.0
香气和口味		具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味	有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味	有麦芽香气口味较纯正，较爽口，无异味

　　5．1．2　淡色啤酒的感官指标应符合表2规定。
　　表2 

项  目			级  别
			优  级	一  级	二  级
外观	透明度		清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物		尚清，较透明
	浊度（保质期内），EBC		≤1.0	≤1.5	≤2.0
泡沫	形     态		泡沫洁白细腻，持久挂杯	泡沫较洁白细腻，较持久挂杯	泡沫尚洁白，较粗
	泡特性	瓶装，s	≥210	≥180	≥120
		听装，s	≥180
色度EBC	14°		5.0~11.0		5.0~14.0
	12°、11°、18°		5.0~9.5	5.0~11.0	5.0~12.0
	8°		-	5.0~12.0
香气和口味			具有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香、异味	有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香、异味	有酒花香气，口味较纯正，无异味

　　5．2　理化要求
　　理化要求应符合表3规定
　　表3

项  目		级  别
		优  级	一  级	二  级
酒精度％ (m/m)	18°	≥4.5	≥4.3
	16°	≥4.4	≥4.2
	14°	≥4.3	≥4.1
	12°	≥3.7	≥3.5
	11°	≥3.4	≥3.2
	10°	≥3.1	≥2.9
	8°	-	≥2.4	≥2.2
原麦汁浓度  ％(m/m)	18°	18±0.3
	16°	16±0.3
	14°	14±0.3
	12°	12±0.3
	11°	11±0.3
	10°	10±0.3
	8°	8±0.3
总酸  mL/100mL	18°、16°	≤4.5
	14°	≤3.0
	12°、11°、10°、8°	≤2.6
二氧化碳，％(m/m)		≥0.40	≥0.38	≥0.35
双乙酰mg/L	淡色	≤0.13	≤0.15	≤0.20
	浓色、黑色	≤0.14	≤0.16

　　5．3　保质期
　　瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
　　5．4　卫生要求
　　卫生指标按GB 2758执行。
　　6　试验方法
　　理化要求的检验按GB 4928执行。
　　卫生指标的检验按GB 4789．1～4789．28有关方法执行。
　　7　检验规则
　　7．1　验收
　　7．1．1　凡同原料、同配方、同工艺所生产的啤酒，经混合过滤，同一罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的，并具有同一质量证明书的产品为一批。
　　7．1．2　生产厂应保证产品质量，须按本标准和GB 4928对产品进行逐批检验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。
　　7．1．3　受货方有权在收到货的当时，从交付批产品中抽样，按GB 4928和本标准的规定进行检验。检验结果，若理化指标有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。
　　7．1．4　当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复检，以复检结果为最终判定依据。
　　7．1．5　外销产品标准和检验，可按双方协议执行。
　　7．2　抽样
　　7．2．1　出厂检验抽样
　　每批啤酒产品的检验可按表4抽取样品。
　　表4

批量范围  箱	抽取样品箱 箱	抽取单位样品数 瓶/箱
50以下	4	1
50~1458	8	1
1458以上	13	1

　　7．2．2　抽样方式
　　7．2．2．1　瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，作为该批产品的样品进行检测。
　　7．2．2．2　散装啤酒按表4规定从大罐中分装n瓶，作为该批产品的样品进行检测。检验散装啤酒卫生指标时，抽样按GB 4789进行。外销产品可按双方协议执行。
　　8　标志、包装、运输、贮存
　　8．1　标志
　　8．1．1　标签标志
　　产品标签除必须符合GB 10344的有关规定外，还必须在不低于本标准规定的保质期的基础上，根据具体产品情况，标明确切的保质期限。
　　8．1．2　销售包装标志
　　瓦楞纸箱应注有厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志。其使用方法按GB 191的规定执行。
　　8．2　包装
　　8．2．1　内包装必须用符合食品卫生要求的啤酒瓶（GB 4544）、罐包装。瓶（罐）体整齐，瓶（罐）外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。
　　8．2．2　外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱（GB 5739）、瓦楞纸箱（GB 6543）或木箱装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
　　8．2．3　在20℃时，20瓶容量允许公差为±2％。
　　8．3　运输、贮存
　　8．3．1　啤酒应在5～25℃下运输和贮存。
　　8．3．2　在运输和保管过程中，应保持厂地清洁，干燥，通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。
附加说明：
　　本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
　　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
　　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
　　本标准主要起草人吴琪。