前　　言


　　本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB 7099-
　　1998《糕点面包卫生标准》，GB/ T7102．1-94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外（JAS通告
　　54389《江米条》）相关食品标准而制定。
　　本标准由中华人民共和国卫生部提出。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。
　　本标准主要起草人：韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文。
　　本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
　　1　范围
　　本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。
　　本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。
　　2　引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
　　GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验　菌落总数测定
　　GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定
　　GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验
　　GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验
　　GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验
　　GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验
　　GB/T 5009.3—85 食品中水分的测定方法
　　GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
　　GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
　　GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
　　GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法
　　3　定义
　　本标准采用下列定义。
　　3.1　膨化食品
　　膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。
　　4　分类
　　4.1　根据膨化食品生产工艺不同分为二类。
　　4.1.1　油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。
　　4.1.2　非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、调味(或不调味)而制成的膨化食品。
　　5　卫生要求。
　　5.1　感官指标
　　具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。
　　5.2　理化指标
　　理化指标应符合表1的规定。
　　表1　理化指标

　　5.3　微生物指标
　　微生物指标应符合表2的规定。
　　表2　微生物指标