1.1　根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1　籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1　早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　1.1.1.2　晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　1.1.2　粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1　早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　1.1.2.2　晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　1.1.3　糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：1.1.3.1　籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

　　1.1.3.2　粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

　　1.2　各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%. 1.3　大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

　　2　质量标准2.1　各类大米按加工精度分等。

　　2.1.1　早粒米、籼糯米质量指标│按实物标注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

　　二类地区：除一类地区以外的地区。

　　2.1.3　早粳米、粳糯米质量指标2.1.4　晚粳米质量指标注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。

　　2.2　各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

　　2.3　收购大米水分的最大限度和大类安全贮存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。

　　2.4　各类大米中的黄粒米限度为2.0%. 2.5　卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。

　　3　名词解释3.1　加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。

　　3.2　不完善粒，包括不列尚有食用价值的颗粒。

　　3.2.1　未熟粒米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。

　　3.2.2　虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。

　　3.2.3　病斑粒粒面有病斑的颗粒。

　　3.2.4　生霉粒。

　　粒面生霉的颗粒。

　　3.2.5　完全未脱皮的完整糙米粒。

　　3.3　杂质，包括下列几种：3.3.1　糠粉通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。

　　3.3.2　矿物质砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。

　　3.3.3　带壳稗粒及稻谷粒3.3.4　其他杂质无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。

　　3.4　黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

　　3.5　碎米3.5.1　大碎米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。

　　3.5.2　小碎米通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

　　3.6　色泽、气味、口味一批大米固有的综合色泽、气味和口味。

　　4检验方法大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。

　　5　包装、运输和贮存大米的包装、运输和贮存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等贮存的要求，严防污染。

　　附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出。

　　本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。