对鲟鱼发生兴趣，是在哈尔滨尝了一回。那真是一种美味，清朝是供皇上的贡品。渔民在松花江捕到鲟鱼后，先在江南面的鱼圈圈养着，到了冬天鱼圈放水，鱼死后装车，插上黄旗威风凛凛上北京，一路有官员迎送。运到皇宫，一部分吃了，另一部分用于祭祀，是以黑龙江鲟鱼又名鳇鱼。鳇鱼的皮厚得像猪肉皮，叫人真没想到，鱼皮会有这么好吃。

　　鲟鱼一般体长3~5米，体重200~600公斤，堪称水中庞然大物。它体大力不亏，鱼肉营养丰富，人吃下去有筋道，为冬天御寒之佳品。我国江河及沿海生活着包括黑龙江鳇鱼在内的鲟鱼类共8种，其中长江中下游被称作“水中大熊猫”的中华鲟，为国家一级保护动物，是美味，但只能观赏不能食用，吃了就是明知故犯了。

　　鲁菜中有一道名菜，唤作“鲟鱼七吃”——椒盐鱼皮、香炸脊骨、红烧鱼杂骨、白灼鱼杂、溜鱼片、生鱼片、鲟鱼汤。可见鲟鱼浑身是宝：鱼皮、鱼骨、鱼杂、鱼肉一入菜，均为美食；生吃、熟吃，两两相宜。

　　欧洲鲟鱼有12种。法国人爱吃鲟鱼是出了名的。大仲马讲述过一件趣事。法国贵族康巴塞雷斯大宴宾客，设法买到了两条分别重72公斤和85公斤的鲟鱼。晚宴上菜，但见男仆们扛着一架梯子，上面放着鲜花和绿叶装饰的两条鲟鱼中较小的那条，在音乐的伴奏下步入餐厅。所有宾客的眼睛都盯着那鱼时，意外发生了，一个扛鱼的仆人摔倒了，雪白的鱼肉撒得满地都是。众宾客哗然。只有主人康巴塞雷斯不动声色，他冷静地命令道：“把另一条抬上来。”于是，音乐再度响起，另外一队人扛着比第一条更大，装饰更华丽的第二条鱼上场。众宾客恍然大悟，原来这仆人的摔倒是摆“噱头”。大家如释重负，欣欣然大快朵颐。令人稍有遗憾的是，尽管这种“假摔”有助于享受美食，但浪费了作为铺垫的第一条好端端的鲟鱼，可惜了。

　　而俄罗斯人偏爱吃鲟鱼子做的鱼子酱，并将鱼子酱、鹅肝、松露列为世界三大美食珍品。鱼子酱是鱼卵经过精心筛选，轻微盐渍之后的产品，不过只有鲟鱼鱼卵的制品，才能算得上真正意义的鱼子酱。注意，吃鱼子酱的勺子要用边缘光滑的贝壳或木头勺子，不能是金属的，以防止鱼子酱与金属产生氧化，沾上金属味道，就串味了。把鱼子酱摊在白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟。好的鱼子酱汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美。