炒肝名为炒，实则是煮，而且所使用的主要原料是猪大肠，而并非猪肝，这着实有些名不副实。但也因如此，所以炒肝过程中营养损失少，补血功效非常好。老北京传统小吃协会刘国壮解释，“虽说炒肝是煮的，但吃起来可不能像喝水一饮而下，应该是端起碗，用嘴沿着碗边转着嘬，一圈下来，一碗也就下肚了。”炒肝自己在家也可以做，将洗好的肥肠切段、猪肝切片煮，锅里入油，放入葱、姜、蒜、大料炝锅，放入酱油、黄酱翻炒，再兑点骨头汤，将大肠和猪肝放进去，勾芡最好用白薯淀粉加上一些生粉，这样勾出来的芡才有劲道，这也是最重要的环节。芡入锅后，要用勺子刮着锅底顺时针搅动，根据口味加入盐、味精，出锅前放一些蒜末，肥而不腻、蒜香扑鼻的炒肝就做好了。炒肝胆固醇含量很高，因此患有高血脂、糖尿病患者应少吃。