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巧氽鲜美的鱼汤

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2009/5/24

鲜鱼氽制的鱼汤，对于一些老年人和病人，特别是喂奶的妈妈都很有益处。用来氽汤的鱼，应当肉质细嫩，味道鲜美，鲫鱼和草鱼等比较适宜。 　　净锅放火上，把少量猪油化开后放葱段、姜片煽炒，出香味后加水，放入洗净的鱼，旺火烧开后再用小火慢煮。 　　熬鱼汤的关键是要大火煮沸，别用小火或中火，保持鱼汤一直翻滚，俗语“千滚豆腐万滚汤”说的就是这个道理。同时，煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。另外，对于冻鱼，可在汤里加些牛奶，其味道与鲜鱼相差无几。