在长安大道东溜达，我们找到灯火最光猛、人气最足的一家，原来店名叫亮堂，这家24小时营业的排档，竹椅木桌，三四个一桌，开心地吃着热腾腾的鸡蛋般大的牛肉丸。

    紫金牛肉丸的发源地在龙窝镇，牛肉丸是边杀牛边起肉做丸，晚上九点钟吃到的牛丸，是傍晚才杀的牛，保证了绝对的新鲜。加上硕大如鸡蛋般的牛肉丸，谁见了不开心？街上孩童用竹签顶着个大丸就是紫金的风情。牛肉丸一个两块钱，手捏的个个挺均匀，肉质红嫩(因为新鲜)，汤汁晶莹透亮，加点紫菜下去更加清甜鲜美(那是几千颗牛丸溢出的精华)。店家还教我们把丸子吃完后，把湿河粉放进肉丸汤里一起吃，哗！这汤粉立即成为人间极品。

    丸子虽大，但咬一口却发现其肉质细腻，爽脆弹牙，丸内少有肉筋，口感十足。而我最喜欢它有淡淡的胡椒味。我悄悄地溜到店后向老板邓亮新打听牛肉丸的制作：制作牛肉丸要通过切肉成片、打肉成羹、拉肉羹、出肉丸等四个步骤，最后将肉丸和清水一起放入锅内煮，至肉丸浮出水面再舀起，放置通风处。

    据说现在店家每天卖出几千颗牛肉丸，天光入货的上午就卖完了。至于店内出品的炒牛筋、白灼牛肚等其他牛副产品都不如大牛丸好吃。

    八刀汤一定要试的，大清早，睁着惺忪的双眼来到县城保安路的一家据说最好的八刀汤店。紫金八刀汤又称“八宝汤”，所谓八刀是指每天早上四五点到屠场挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪横琍、猪颈肉，各切一刀，因此，得名为八刀汤。这八个部位是猪身上味道最鲜美的地方，如果用山泉水煮肉的话，会更添清香。

    贺老板做八刀汤生意是祖传的，已经有二三十年了。据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富味道鲜美，一直被当地人流传下来，有上百年的历史。他听爷爷说，以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，将一些最好的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。由于八刀汤好喝有益，新上市便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的街头美食。

    即切、即煮、即食是八刀汤最大的特色。为了看清楚八刀汤的做法，在厨房里，贺老板给大家现场表演了一番：他熟练地割切八种材料，然后在上面撒上盐、胡椒粉、味精，并将其倒入滚烫的山泉水中，加盖。等汤沸腾后，将其盛进葱花垫底的大汤碗里，清香诱人，鲜嫩异常，入口无渣。

    “我们中午做的猪颈肉更好吃，下面用油麦菜垫底。”贺老板自豪地说。“等下我们就回广州，留着下次吧，紫金我们还会来的。”因为我们还没来得及尝试紫金佰公凹凉粉、紫金酿鸭饭等，当我们被牛肉丸和八刀汤弄到心痒痒的时候，会再来的。

    喂！老友，不要忘了买瓶紫金辣椒酱！