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关闭窗口 “为什么这个寿司那么硬？”在南京东路上的一家寿司专营店中，拿过回转传送带上的一款鱼籽寿司，消费者黄女士边吃边向朋友抱怨。记者看到，回转传送带上部分食品始终没有被食客挑走，一直随传送带转动，时间一长，有些就由于放置时间过长而变硬了。食药监管部门的专家表示，生食海产品暴露在空气中时间越长，不仅会被风干，而且有变质的危险。所以，相关规定将加工后到食用之间的时限限定为1小时，可减少消费者食用未加热海产品后感染病菌或寄生虫的风险。对于回转寿司这样的用餐方式，专家建议，厨师可以在添补的食品旁放上加工时间牌，既方便消费者辨认，也方便餐饮企业及时撤下长时间未被挑选走的食品。
记者根据本市最新发布的《旅游团餐食品安全操作指南》中“熟食在室温下不得存放超过2小时”的规定，走访了一些餐饮企业。在城隍庙附近的几家餐厅中，记者看到大部分餐厅在旅行团团员入座前，已经在桌上摆好了各种菜肴，除了后上的汤、饭是热的，其他菜肴大部分已经冷却。相关负责人坦言，他们不太了解2小时的时间限制。一般来说，为了让团体用餐的消费者尽快吃完饭，中午的菜肴他们在清早就准备了。监管人员表示，团餐就餐人员多，不少餐饮企业会提前半天将菜肴加工成半成品，这很可能会导致生熟交叉污染。而熟食卤味制作时间较长，又需要在熟食专间内操作，也是高风险菜肴。为此，本市提出了团餐中“熟食在室温下不得存放超过2小时，热保温的熟食存放应保持60℃以上温度”的规定。
食品安全专家指出，这段时间申城气温变化较大，食物变质腐败的风险依旧很高。可从走访结果看，本市餐饮企业对餐食食用期限的了解度和操作情况都不容乐观，消费者也不是十分了解不同食品的最佳食用时间，只是觉得有些食品不太新鲜。业内人士为此建议，有关部门应当尽快向餐饮企业宣传这些规定，加强针对食用时限的监管；同时，也不妨要求餐饮企业将不同食品的最佳食用时限在店堂里公布，方便消费者比对，利用社会的力量督促餐饮企业尽快落实相关规定。而行业协会也应当引导餐饮企业为生食海产品、改刀熟食、自助餐菜肴等标明加工时间。 (本文来源：解放日报 )