美食点评网的数据显示，目前沈阳中等以上规模的火锅店或以火锅为主营项目的餐馆门店超过了1000家，其中九成以上主营麻辣火锅。

　　飘满红油和辣椒的汤料在锅里沸腾着、翻滚着、喷着刺鼻的辣气……辣得龇牙咧嘴，吃得缩脖耸肩，又是哈气又是吸气……

　　有人不怕辣，有人怕不辣，有人辣不怕。最近，有媒体报道说，《火锅底料国家标准》有望年内出台。其中，最特别的是对火锅的辣度进行分级，以解决众口难调的问题。

　　反应：好不好吃是真格的

　　昨日中午，记者随机走访了几家火锅店。

　　“哈哈，有意思，火锅有多辣，还能分出等级来?”“以后我去吃火锅，不用说微辣了，直接喊三级? ”

　　“每次去火锅店，都点微辣的。可前几天去的那家店，微辣比我以前吃的辣多了，根本抗不住。如果有标准了，各家店的辣度能统一，我们吃起来就放心了。 ”辽宁歌舞团的崔女士这么说。

　　“毕竟是吃的食品，不是机器零件。我要是嫌不辣，喊一嗓子，让服务员加点辣不就结了，专门弄个辣的标准没啥必要。”在沈阳北行市场经销调料的大周挺爽快。

　　有“美食家”之称的吴老说：中餐讲究的是神似，卫生可以标准化，味道根本不可能量化。

　　和平区太原南街的一家火锅店，大厨姓刘，贵阳人，每天经他手处理的辣椒至少要几十斤。“多辣的东西我都能做出来。”但对火锅的辣度按分级标准制作，刘大厨还是感到有些为难。“那该怎么做呢?我每天要用好几种辣椒，以哪一种为基准呢?再说，各家厨师也有不同的喜好。我爱用五叶椒和朝天冲，隔壁那家厨师专用七叶椒。辣也分好多种啊，就是同一种辣味，同一种辣度，两个厨师肯定做不出一样。 ”

　　思考：应该把功夫下在食品安全上

　　目前国际上只有辣椒的辣度标准，共分15级。全球辣椒贸易中，使用这种标准衡量辣椒及其制品的质量。

　　中国餐饮服务大师、省餐饮烹饪行业协会常务副秘书长张虹薇告诉记者，辣椒的辣度标准对供货商和厨师的意义更大。烹饪中，用什么料、怎样搭配、谁主谁次、分量多少、下锅顺序和时机、受热时间长短，对辣味的形成至关重要，使用的准则又全凭厨师个人经验来灵活掌握。美食讲究千店千味，还要注重符合当地人的饮食习惯。同是川菜，在北京是北京的味，在沈阳是沈阳的味，厨师一定要按当地人的习惯及口感适当调整麻辣料的使用，这样生意才好做。制定火锅底料的国家标准本身是个好事，但不能忽略了火锅的特色和地域文化。

　　张虹薇认为，应当在食品安全上下功夫。比如，传统工艺的麻辣火锅重复使用的老油问题和石蜡问题，应该好好研究一下，该不该用，如何监管。