牛奶成本高奶精来替代

　　记者采访了中山市区内多家奶茶连锁加盟店,不少店长坦然告诉记者一个事实:其实现在在中山出售的奶茶,大部分与鲜奶和奶粉毫无关系,而是用植物奶精制作而成。金都城附近一家奶茶连锁加盟店的职员告诉记者:“奶茶用奶精调制,其实已是行业内谙熟的操作手段,牛奶成本太高,而且用牛奶调制出来的奶茶,味道还不如用奶精调制的受欢迎。”不仅街边的珍珠奶茶店用奶精制作奶茶,不少餐厅菜单上的奶茶也是由奶精勾兑而成。逢源商业街一家餐厅的水吧职员说:“我们用的是奶精,如果用鲜奶的话成本太高了。”

　　但经过记者采访发现,虽然鲜奶、奶粉的成本较高,不过还是有一些高端餐厅坚持采用鲜奶制作奶茶。“我们一直用鲜奶制作奶茶,在‘毒奶粉’事件之后,我们会要求供货方提供质量保证书,以便在客人过问的时候提供给客人看。”位于湖滨路的某西餐厅有关负责人介绍说。据该负责人透露,因为要控制成本,市场上用鲜奶制作奶茶的餐厅并不多。

　　奶精不是奶常喝害处多

　　记者随机采访了正在珍珠奶茶档口购买奶茶的市民,发现大部分消费者虽然知道奶茶是由奶精勾兑而成的,但并不知道这种材料是否会对身体有害。市民黎小姐对记者说:“我天天都喝珍珠奶茶,因为觉得它口感好,又有很多味道可以选择,但奶精多喝是否有害就不知道啦。”

　　珍珠奶茶中的奶精和真正的牛奶比起来,在营养上有什么区别?博爱医院内科主任施为健介绍说,奶精是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20%—75%,热量比淀粉还要高。其次,奶精中缺少钙、B族维生素和维生素A、D,而且蛋白质含量很低,牛奶中有用的养分,它基本都没有。

　　此外,奶精还含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸能改变身体的正常代谢,摄入过多会增加罹患心脏病、糖尿病、血栓、冠心病等风险,还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收,对中枢神经系统的生长发育造成不良影响。而对中老年人来说,也不利于他们的糖、脂代谢。

　　施主任表示,目前市面上的奶茶就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物,几乎没有营养价值。“即便没有反式脂肪酸,也不是一种健康的饮料。”施主任建议市民尽量少喝或不喝这些用奶精制作而成的奶茶,特别是不要让幼儿和老人去喝。他提醒,如果一天当中喝了奶茶又再吃其他甜点心、饼干、软面包、奶糖、低档巧克力、冰淇淋等含有氢化植物油的食物,危害会更大。（邓泳秋）