本报讯 李燕 蟹粉小笼、三丝春卷、淮扬煮干丝等300余种中国传统名小吃将走进世博会园区，为外国人奉上中国点心，为中国人奉上上海点心，为上海人奉上各地点心。
      近日，上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司副总经理朱维祥透露，目前该公司已经取得了进世博经营小吃的入场券。

入选小吃未最终确认

      上海老城隍庙素有“小吃王国”之誉。如今，“白相城隍庙，吃吃小点心”已成为上海市民和海内外游客的一大生活乐趣。
      城隍庙的一角坐落着三层老式建筑“和丰楼”。“和丰楼”内的“老城隍庙小吃广场”汇集了全国各地627种特色风味小吃。“我们将从这627种中筛选出一半左右进入世博。”上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司总经理史美伦说。虽然627种特殊风味小吃各具特色，但并非都能“入选”，最终确定的入选品种将在300种左右。目前，进入世博园区的小吃目录还没有完全确定。
      资料显示，进入世博场馆的这个中国传统小吃美食广场位于世博会C片区二楼。C片区地处浦东，为欧洲国家馆聚集地。该美食广场所在建筑共三层，二楼面积约为2700平方米。今后，二楼将成为一个汇集中华各地风味小吃的美食广场。史美伦说，他们的目标是“让上海人吃遍各地点心，让中国人吃遍上海点心，让外国人吃遍中国点心”。

太常见小吃无缘世博

      史美伦介绍说，筛选的标准主要有三个，要保证最终入选的每一种小吃都含有传统工艺。第一是考虑环保性。诸如田螺类就因为其需要剥壳而造成清洁负担被筛掉；传统的梅花糕也会因为需要明火制作而无缘世博。第二个筛选的标准则是根据小吃的受欢迎程度。据悉，老城隍庙小吃广场每个月都有销售排行，排行靠前的小吃会优先考虑。第三是太常见的小吃也将被排除在外。“葱油饼、鲜肉大包、麻饼这类太常见的小吃我们不予考虑。”据史美伦介绍，由于上述小吃普及性很高，无论在街头巷尾还是超市卖场几乎都可以买到，这让其失去了吸引力。

现场演示制作过程

      除了色香味俱全以外，中国传统小吃的制作工艺也颇受关注。据此，老城隍庙公司将现场演示环节引进世博。史美伦举例说，在世博园区内的美食广场将会设置一个玻璃式的橱窗，以展示蟹肉小笼包制作的全过程。顾客可以看到工作人员用专门的工具将蟹肉从整蟹中取出，有专人进行馅的制作，最终这些带着螃蟹肉的馅儿被包进小笼包里。
      整个过程都将完全透明，不但让顾客吃得放心，也可以让顾客同时感受中国传统小吃制作的工艺。

服务人员需会“三语”

      针对世博，进入世博的小吃都将有一个特别的标牌，其上会用中、英、日三种语言标明小吃名称。当然这些名称翻译都在进行特别的校对。据朱维祥介绍，目前公司正在进行校正，请专门的语言学家对小吃名称进行翻译，进一步完善目前的翻译方式。
      服务人员的培训更是重中之重。朱维祥表示，目前公司正在对员工进行针对世博的培训，力求在世博期间，所有面对顾客的服务人员都必须会英文、日文、手语。
      在装修和工作人员服装方面，史美伦表示将坚持中国风味，但具体的方案还在商讨中。