供应商证件不全的拒绝采购

　　采购食品先从厂家把关。舜耕山庄坚持食品原料索证管理原则，要求供货方是具备资质证明、有较好市场信誉的大中型企业，并出具企业营业执照、税务登记证、组织机构代码证、卫生许可证、食品原料检验报告、生产经营许可证、清真食品认证证书等资质证明，提供的原材料必须符合国家标准，包括国家机构出具的验收合格书、发货单等证明材料，注明批次、品名、重量等，建立台账。

　　舜耕山庄组织采购人员对供货商进行实地审核，到生产基地现场查看，了解食品原料在生产、加工等环节的工序和操作规程，查看有无食品添加剂，有无卫生保障部门要求的禁用、慎用食品原料等。对完全符合要求的企业、生产基地分别签署供货合作协议书。为避免采购风险发生，舜耕山庄只选择有良好信誉和合作关系的供货商来供应原材料。

　　只采购无公害、绿色原材料

　　舜耕山庄要求，全运会期间采购的所有厨房原材料都必须是无公害、绿色的，尤其是肉类必须完全符合国家标准。采购来的原材料按品种、规格分别贮藏。

　　为充分尊重少数民族宗教信仰，舜耕山庄还把清真原材料的采购当作政治任务来抓，一是选择山东省伊斯兰教协会推荐的清真食品生产企业物流配送；二是部分原料和监制阿訇一同到合格供方处选购，确保食品原料全部符合宗教要求。目前已基本确定一些鸡鸭肉、牛羊肉加工企业，比如青岛的正大集团、梁山臻佳食品厂、德州中澳控股集团、菏泽的伊欣羊肉加工厂等。

　　根据风俗习惯，舜耕山庄特意邀请伊斯兰教协会的专家以及他们推荐的清真阿訇来酒店指导和培训，让员工详细了解他们的宗教文化，并聘请兼厨阿訇全程参与菜品制作。

　　每天将为近万人供餐

　　全运媒体村菜谱包括普通和清真各 8套食谱3000多道菜品。为了让各地与会记者品尝到家乡的美食，舜耕山庄与中烹协、四川烹协、黑龙江烹协等各地烹协汇报沟通，初步确定邀请各菜系厨师近百人，全运会期间为与会记者制作不同风格的菜品。制定的食谱精选全国八大菜系精美菜肴及种类丰富的主食和饮品，按照主食类、西点类、热菜、凉菜、蛋品、汤类及水果、饮料进行分类，做到口味多样、品种齐全、营养丰富。根据组委会意见，舜耕山庄将原定的三餐服务改为早、中、晚、宵夜四餐，这样媒体村餐厅每天将为近万人供餐。

　　为确保服务到位，预计届时每天需要800多位工作人员去媒体村供餐、服务。为此，舜耕山庄选派精干人员，并与省工会管理干部学院等院校签订用人协议，选出品学兼优的学生作为媒体村服务实习生，保证用工需求。同时，外请消防、卫生防疫、礼仪礼节专家进行为期两个月的培训，并在龙奥大厦、青岛府新大酒店进行现场操作培训，确保服务接待工作万无一失。服务全运会任务艰巨，使命神圣，舜耕山庄党委书记、总经理朱传东表示，他们将举全部之力、集全员之智，心往一处想、劲往一处使，圆满完成全运村的运营接待任务。