河豚鱼和“巴鱼”有何区别？

    很多上海饭店都躲躲闪闪，将河豚鱼更名为“巴鱼”，偷偷叫卖。上海海洋大学的多位专家指出，其实“巴鱼”只是一种民间的说法，在学科中找不到“巴鱼”这两个词。“巴鱼”应该指没有发育成熟的河豚鱼，和成熟河豚相比，基本没有毒性。

为何成熟的河豚鱼毒性增大？

    几乎所有种类的河豚鱼成熟了都含有河豚毒素。但河豚体内的河豚毒素并非源于自身，而主要源于感染了能产生河豚毒素的嗜盐性海洋微生物，或摄食了海洋中含河豚毒素的饵料生物，其含有的毒素被河豚吸收转储于体内。

    鱼体中含毒量在不同部位和季节均有差异，春季产卵期毒性最强；卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

为何人工养殖河豚鱼毒性降低？

    经过长期研究，专家从各类品种河豚鱼中挑选出毒性较小的品种，在人工池塘养殖条件下，饲养的水环境控制好，没有有毒的生物饵料，投喂无毒饲料，避免河豚鱼在生长的过程中感染上各类细菌，减少毒性。不过，专家强调，养殖的河豚鱼毒性比海洋生长的要小很多，但不排除含毒素的可能。

“越毒越好吃”有道理么？

    味道不好和毒性并没有直接的联系。就像被养殖的鸡鸭一样。河豚鱼在养殖的过程中吃饵料发生了变化。野生的河豚鱼要在海中活动，并觅取丰富多样的食物，但是人工喂养的河豚鱼，食料相对简单，活动能力也不如野生，影响了肉质。

为何现在是河豚鱼最毒的时候？

    春季最易发生食用河豚鱼中毒事件，因为这段时间河豚鱼正处于性成熟期，河豚体内的毒素水平，在此时猛增。尤其是每年3月28日到4月8日这十来天，是河豚一年中最毒的日子。

    河豚毒素是目前自然世界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命。而且毒性很稳定。加入酸或加热都很难破坏，通常100℃高温加热4小时有可能减弱毒性。河豚毒素是强效呼吸抑制剂，会使动物呼吸突然停止。它还有阻断神经冲动的传导作用，其效力比古柯碱强16万倍。

中过毒会不会有免疫力？

    人体对河豚鱼毒素根本不会产生免疫力。另外，每个人的耐受力不同。有的最快十几分钟就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐，随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹，进而出现行走困难，发声、呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状。最迟4—6小时内死亡。一般中毒8小时后未死亡者，多能恢复。目前，对河豚鱼毒素尚无有效解毒药。发现有人误食，可用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐，并尽快送医院洗胃、导泻，及早将毒素排出体外。

为何有人吃野生河豚鱼没中毒？

    有关专家指出，每个人的体质不同对河豚鱼的毒性反应也不同。在曾经的河豚鱼中毒事件中，食品专家多次发现在一家人食用同一条河豚鱼发生中毒事件后，有的人会丧失生命，有的人则会毫无反应。另外，不同的河豚鱼毒性也不同。

[河豚鱼“开禁”步伐]

    1993年，国家卫生部就成立了一个“河豚鱼安全食用协作组”，组织全国的专家探索安全食用河豚的办法。

    1998年，经国家卫生部“河豚鱼安全食用协作组”同意，卫生部法监司发文，中国海洋大学水产系教授宫庆礼在山东省青岛太平湾海边开办了一家“庆礼河豚酒店”，公开销售野生河豚鱼肴馔。经过7年的试点探索，宫教授公开宣布“安全食用河豚鱼的HACCP管理体系（即系统、有效、合理的食品安全预防性方案）已形成。

    2006年，扬中市烹饪协会申请成为河豚鱼“试食区”,但未获得批准。