总酸不达标准

　　总酸是白酒中所有挥发和非挥发性酸的总和，具有香气，是呈味物质，在白酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜；反之若酸量少，酒味寡淡、后味短，而酸量过大，则酸味重、刺鼻，此次抽查中有1组样品的总酸含量不符合标准要求。

　　己酸乙酯不合要求

　　己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的香型和风格，同时该指标也是判定浓香型白酒等级的关键指标。己酸乙酯含量低会使得浓香型白酒特征香气不足，风格不明显。此次抽查中有1组样品的己酸乙酯不符合标准要求。

　　总酯不符合标准

　　总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，它也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中其各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。此次抽查中有3组样品总酯含量不符合标准要求。（季东平）