从上月中旬起，广州地区出现了因食用含有瘦肉精猪肉引起的中毒事件。广州“瘦肉精”事件中称，问题猪肉来自湖南衡阳等地。据广州市食品安全办公室介绍，导致本次中毒事件的生猪，是由个体经营者分别收购自湖南省冷水江市、涟源市、新化县、衡阳县几个地区。由于个别不良生猪养殖户使用了违禁的“瘦肉精”喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州市零售市场，最终导致大范围的中毒事件。据了解，截至目前大部分中毒者已无大碍。

     尽管在北京大学公共卫生学院教授陈育德看来，目前对此事件也存在媒体过分炒作的成分，但百姓的反映还是高度的关注。

     瘦肉精 究竟怎样危害健康？

     “瘦肉精”，学名盐酸克伦特罗，是一种人用平喘药，又称克喘素。它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，可以说是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。专家指出，“瘦肉精”进入体内后具有分布快、消除慢的特点，其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，积蓄定量会出现中毒症状。

     “瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。

     瘦肉精在猪体内残留量因为代谢慢而相对较多。当这些残留量通过食物进入人体，达到一定积蓄，就会使人体中毒，发生心率加快、恶心呕吐、头晕、发抖等症状。

     对于高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性尤其更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

     道德和法律 在利润面前遭遇疲软

     近年来，一些生猪饲养者为了牟利，在生猪饲养过程不断非法使用“瘦肉精”。在2006年，上海瘦肉精中毒事件涉及9个区，有300多人次到医院或医务室就诊，其中有180余人是在单位食堂就餐时吃过猪肉引起中毒的……同年7月5日，农业部有关部门负责人表示，根据近两年畜产品中“瘦肉精”的例行监测情况，不合格生猪来源主要是湖南、江西等省的部分地区。这位负责人说，广州市5月16日和6月1日销毁了“瘦肉精”严重超标的生猪640多头。

     经过了集中打击，瘦肉精再次“冒险作业”。究其背后，来自河南农业大学大学生青年志愿科技服务网的信息分析称，从养殖户来说，之所以用“瘦肉精”，是因为“瘦肉精”可以为他们带来更大的利润。

     一般来说，养殖一头瘦肉型的猪从畜种到成猪，其成本要比养殖一头普通型的猪高出许多，仅购买两种猪的花费与相对长的养殖期就使得不少养殖户无法承受。

     用“瘦肉精”把一头普通猪催变成瘦肉型猪，前后只要10-20天左右的时间，成本仅8元，净利却高达22元，利润率为275%。而且吃了药的猪毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼；屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人十分抢手，更为消费者所青睐。

     然而，正如抢银行来钱更快却是犯罪一样，危害社会、危害生命的发财“捷径”不是条条可以肆意通达罗马。

     理性消费 更须法律保驾护航

     “瘦肉精”的危害极大，消费者在购买猪肉时只能加倍小心。

     然而消费者其实很难用肉眼来区分猪肉是否添加了瘦肉精，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所养猪研究室主任王立贤提醒消费者，在买猪肉时，尽量不要买脂肪层太薄的肉，“膘厚的猪肉除了口感上更好以外，而且肉质也相对较好，食用起来也更安全一些。”

     日常购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫标志。鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，那么，这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

     据记者了解，近日，北京周边个别省份出现了生猪疫病，造成生猪死亡。由于近期鲜肉价格跌幅较大，个别经营者为降低成本，开始采用给生猪注水。针对上述情况，北京工商部门已经对全市批发市场进行严查。

     早在2007年5月，中国工程院院士、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石就表示，食源性疾病是目前中国头号食品安全问题，社会应更重视食源性疾病，而不是炒作化学性污染。但层出的个别事件还是引发人们一轮轮的担忧。

     我国明文规定，禁止在饲料中添加瘦肉精。卫生部一位人员表示，从源头抓起更重要。天暖好个春，猪肉放心消费之路，此期可待？

     猪肉品质鉴别简易方法

     消费者在购买鲜猪肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的猪肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握猪肉品质鉴别的简易方法也会有帮助。

     母猪肉鉴别方法：母猪肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肌肉脂肪少，排骨弯曲度大，皮面厚而黄，毛孔大而深。

     注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水；如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。

     病猪肉鉴别方法：首先是未经检疫，无检疫检讫印章和检疫证明；其次是脂肪、肌肉发黄，皮面呈“茭形斑点”，肌肉血红色等。(本报记者 耿兴敏)

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     我国将开展餐饮消费环节安全整顿

     根据国务院办公厅食品安全整顿方案的总体要求，国家食品药品监督管理局结合工作实际，起草了《餐饮消费环节食品安全整顿方案》。

     国家食品药品监管局将用两年左右时间集中整顿餐饮消费环节的食品安全，主要有以下几项任务：一是严厉查处餐饮单位无证经营行为。二是重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位。三是查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。四是加大熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度。

     食品药品监管局相关负责人表示，整顿的目标是使餐饮消费环节行政执法和技术支撑队伍切实得到加强，餐饮消费环节监管责任进一步落实，餐饮服务行业自律意识显著增强，无证经营行为得到明显遏制，学校食堂、建筑工地食堂、农家乐、小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高。