广州市质监局目前正在对面包改良剂中溴酸钾作风险评估，已经抽查面包以及面包改良剂。在今年早些时间，因白云区联和食品厂生产的面包改良剂在外地被检出溴酸钾，广州质监部门当时对白云区内260多家糕点、相关原料企业开展大清查，原来白云区内生产面包改良剂的十多家企业，经过关停并转，已经剩下5家左右。检查之中重点检验了溴酸钾、铝残留两个项目，其中5家企业铝残留超标，溴酸钾则没有检出。“面包改良剂这个行业是风险比较高的行业，我们一直有关注检查。现在，我们还在作第二次的抽检，主要是用于风险评估。”质监局有关人士说道。 

　　目前负责食品安全综合协调的广东省食品药品监督管理局相关人士昨天向本报记者表示，对面包的监管不像饼干等食品的监管那么简单，因为有很多面包店是以前店后厂的形式存在。对有面包生产厂的大型面包店连锁企业，如东海堂、雪贝尔等，其在生产领域的监管职责是质监部门。但现在很多面包店是采取前店后厂的形式，边加工边出售，类似于小作坊。这方面质监部门和工商部门在监管上有一些交叉，有生产加工行为的多数按照小作坊性质由质监部门管理，但是按照新的食品安全法规定，工商部门将对面包店发食品流通许可证。 

　　该人士还指出，食品改良剂里添加溴酸钾等致癌物，不排除一些面包店故意购买含溴酸钾的食品改良剂，因为添加了该成分之后，面包确实卖相很好。 

　　昨日，市工商局有关负责人表示，部分食品添加剂在国家规定范围内是允许使用的，但不能过量、超标使用，“工商部门会对违规添加添加剂的面包店进行严厉查处。”（记者何颖思、全杰、黄佩、李婧）