几百年来，我国生产的豆腐除了嫩嫩白白、四四方方，别无花样。在这传统食品前，外国人不知其烹饪方法，不习惯其淡而无味，所以中国豆腐一直没打开国际市场。而日本却使出了聪明一招。他们将中国的豆腐进行改良，从颜色上增加各种天然食用色素，红、绿等各色皆有；形状上标新立异，有圆形、菱形以及三角形；既有成品，买回去就能吃，又有半成品，简单加工即可食用。且全部采用真空保鲜包装，科学卫生，利于存放，深受国际市场的欢迎，并马上成了日本的特色名牌。

　　像豆腐这类“反客为主”的情形，国内市场屡见不鲜。如有些地方的生猪养殖发展很快，但在当地却只有白肉上市，倒是被别处抓住了商机，推出了各类精品肉制品，打响了品牌。出现这种局面，还是缘于有些人突不破传统观念，走不出方寸之地，只知以卖粗货为业，做不出由“粗”变“细”的文章。

　　人的需求无止境，决定了市场的多变化、高层次、无限制。市场参与者唯有拓开思路，深入观察，用敏锐的触角去发现市场、迎合市场，才能适者生存。