□胡延龄

　　近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，尤其与百姓生活密切相关的小型餐饮业。但随之而来的也出现一些问题，如缺乏有效的“防鼠、防蝇、防尘”等相关的基础设施，餐饮具的清洗、消毒不规范，厨房卫生条件比较差，从业人员流动性大，卫生意识差，超范围经营的现象也比较普遍。所以，如何做好小型餐饮业的日常监管，已成为目前摆在人们面前的一个亟待解决的问题。
　　笔者个人认为，小型餐饮业的监管要严把“三关”。
　　第一关，把好许可关。任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证，都要根据相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，严格审查与其食品生产经营活动相适应的条件。如审核食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况，审核卫生管理组织、制度和经过专业培训的专（兼）职食品卫生管理员设置情况。
　　第二关，把好食品质量关。要建立原料采购索证制度和索证档案，不定期检查卫生条件和加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备，不定期检查食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施，确保用于食品加工制作的卫生设施和设备正常运转。
　　第三关，把好人员关。由于小型餐饮业人员流动性大，所以一定要抓好从业人员健康检查及卫生知识培训工作，建立档案。这样一方面保证了从业人员的健康状况，另一方面也为食品从业人员整体健康水平的提升打下良好的基础。
在监管过程中要牢牢把好这三关，逐渐提升小型餐饮业的整体卫生水平，营造一个良好的饮食环境。