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两大新标准实施 今秋月饼经受“高温”考验

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2008/8/8

今年中秋，9月14日，是近十年来节气最早的一年，月饼生产经营恰遇高温高湿天气。当下，新的《食品馅料标准》和《食品添加剂使用卫生标准》已发布实施。6日，市食品工业协会召集骨干月饼厂家开会提醒：注意应对天时挑战，把好质量关。 　　分析近年来抽检结果，月饼常见的质量安全问题主要是：微生物超标，过氧化值和酸价超标，有害元素及食品添加剂超范围和超量使用等。而生产、经营场所的高温高湿环境，往往容易诱发食品质量问题。 　　按两大新标准要求，月饼不得使用化工合成色素，不得添加防腐剂和甜味剂等。据了解，饼皮、馅料看上去颜色黝红诱人，多因添加色素缘故。相比安全的天然色素而言，化工色素不仅价格低廉十几倍，而且食品口味更易调和，但一旦达到40℃左右高温，更易发生脱离现象。从月饼外观上表现为：馅料色越变越白，饼皮越变越黑。 　　专家还提醒消费者注意判别：制饼油质越差，饼皮越硬；所用糖浆越稀，饼皮越泛白，在高温高湿天气下更易发霉长毛。