目前，美国市场上有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右，去年全谷物“黑”面包销量首次超过了白面包，选择全谷物食品在发达国家已成潮流。但我国谷类食物消费却一直在下降。精细化加工让谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失（精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3），由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。

    全食品不仅指原材料，还包括制作过程

    北医三院营养科主任李百花表示，全食品首先代表了所含成分为食品的全成分，其次在加工方法上也以简单的物理加工为主，不会破坏食物原有的营养元素，“全食品不仅包括原材料，还包括后期制作和加工过程，应尽量保留食品的营养。”

    虽然全食品概念还比较新，其实全食品食物早已出现在我们的餐桌上，如燕麦、玉米等。李百花说，和食用精加工的燕麦制品相比，食用全麦会减少体内的胆固醇含量，还能帮助调节血糖、控制体重，“燕麦的麸皮和胚芽里含有丰富的维生素B、矿物质和纤维。而在精加工过程中富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软易消化的胚乳，这样我们就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白质，其他微量元素就流失了。”和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有人体需要的纤维素和各种维生素，这对于调理消化系统、清除体内毒素以及提高人体免疫力都有很大的帮助，所以全食品正成为健康饮食发展的一个方向。

    别被冒牌“全麦食品”忽悠

    在西方发达国家，人们在认识到全食品对健康的重要性后，越来越多的全食品产品出现在市场上。然而，在国内加工好的全食品并不是很多，且主要消费人群也是患有代谢类疾病，需要控制胆固醇的特定人群。

    李百花表示，目前市场上的全食品主要是谷类，消费者不要被食品包装上的词误导，一些标有全麦字样的面包并不是全食品面包。有些看上去黑黑的、咬起来也能感觉到麦麸的面包其实仅仅是加了调色剂和麦麸的普通面包。“挑选时要看食品包装上的成分表，标有面包粉、小麦粉之类经过精加工面粉的一般都不是全食品。而看到有小麦、玉米这样没经过精加工的谷物则大多是全食品。”

    此外，也可以自制全食品。李百花说，“有些人喜欢把水果和蔬菜打成汁喝，这样虽没让食品里的营养元素流失，却破坏了蔬果里的纤维，易出现便秘情况。所以水果和蔬菜打成果汁以后就不算全食品了。”

    ■ 一日三餐

    可以自由创新

    李百花说，全食品也应定量摄入，“一般成人每天吃600g左右的谷物，400g左右的蔬菜即可。”

    一日三餐可以这样分配，早餐选杯燕麦粥，加上一个没去皮的苹果。午餐和晚餐可根据自己的饮食习惯，添加全谷物或全蔬菜，如将玉米掺在大米里蒸米饭。一周可以做一顿完全由糙米和杂粮组成的午饭。“并不需要完全向洋食品看齐，很多传统食品就是很好的全食品，比如玉米面糊糊，做法简单又能较好地保存营养元素。”  采写/记者 贺潇创意图片 记者 尹亚飞