三个要点炖出好汤

　　1、炖汤的材料要新鲜。选料是熬好汤的关键，要选新鲜、腥膻味小、血污少的材料。

　　2、最好用陈年瓦罐。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。要是没有陈年的瓦罐，超市里卖的紫砂电汤煲也不错。

　　3、火候要适当。旺火烧沸，小火慢煨，这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质熬出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。春天是个懒洋洋的季节，一年里最多的皮肤问题也集中在春季出现，大风浮尘、花粉过敏、气候多变、干燥……有句话说“药补不如食补”，炖点有美容功效的汤水给自己和家人喝，是厨房美女在春天最爱做的事。

　　三个要点炖出好汤

　　1、炖汤的材料要新鲜。选料是熬好汤的关键，要选新鲜、腥膻味小、血污少的材料。

　　2、最好用陈年瓦罐。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。要是没有陈年的瓦罐，超市里卖的紫砂电汤煲也不错。

　　3、火候要适当。旺火烧沸，小火慢煨，这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质熬出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

      排骨鸡脚薏米栗仁汤

　　原料：猪腔骨、鸡脚、薏米、栗子、海底椰、盐、姜。

　　做法：1、做锅开水，把腔骨（脊骨）和鸡脚放入烫一分钟，然后捞出洗净。2、锅里放足量凉水，放猪骨、鸡脚和姜片，中火煮开后，撇出浮沫。3、放入海底椰，放入薏米。中火煮开后转小火慢煲。4、大约煲一个小时后，放入栗子，再小火慢炖一个小时至肉烂，吃的时候再加盐调味。

　　功效：薏米排水又美白，鸡脚补充胶原蛋白和钙质。

    黄豆鸡脚汤

　　原料：鸡脚，泡好的黄豆，姜片，盐和鸡精。

　　做法：鸡脚洗净焯水，放入锅中加冷水、姜片，大火烧开，转文火炖40分钟，加入盐和鸡精调味即可。

　　功效：鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，而黄豆含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E以及铁、钙等矿物质，两者同煮常食不仅能使皮肤水润，更能舒筋活络，强身健体。

　　原料：冬虫夏草10克、 雄鸭1只、料酒15克、姜5克、葱白10克、胡椒粉适量、清汤适量、盐适量。

　　做法：1、将鸭子洗净，剁去爪，放入沸水锅内汆煮片刻，捞出后，用凉水洗净。2、冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。3、将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草8~10个放入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时。4、将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。

　　特色：补肺肾之气，春季食用可平补阴阳、强壮身体，令面色红润。

　黑木耳红枣瘦肉汤

　　原料：黑木耳30克，大红枣20枚，瘦猪肉300克。

　　做法：将黑木耳、红枣（去核）泡开、洗净，文火炖开后放入瘦肉，煲至肉熟即可。

　　功效：黑木耳能凉血止血，健脾润肺，滑肠解毒；红枣健脾益气，滋润肌肤；瘦肉益气养血，健脾补肺，三者合用，可以洁肤去斑，美容护肤。