上海市肺部肿瘤临床医学中心主任陆舜、

　　上海肺科医院肿瘤科主任周彩存教授

　　目前肺癌是我国第一致死癌症，每年有60万人死于肺癌。11月就是国际肺癌宣传月了，专家指出，除了吸烟诱发肺癌外，厨房油烟是导致女性患肺癌的罪魁之一。专家提醒经常在厨房里忙碌的人们，要减少煎炒烹炸的烹饪方式，代之以蒸煮、凉拌，以减少厨房油烟对人的危害。

　　油温越高害处越大

　　以前说起肺癌，很多人都觉得这是烟民的“专利”。然而，临床研究发现，肺癌的发生还与经常接触油烟有直接关系，常年做饭、与厨房油烟打交道的中青年女性，其患肺癌的危险性会增加2到3倍。

　　专家指出，厨房产生油烟的多少以及油烟的危害，与烧菜时油的温度有直接关系。厨房做饭时，如果油被加热到150℃，就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270-280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，这种情况下更有害健康，除了可能诱发呼吸道疾病外，同样有潜在的致癌风险。

　　专家指出，要减少厨房油烟对人的危害，最主要的就是控制油的使用以及控制好油温，尽可能不超过200℃。如果油已经冒烟，这说明油温已经过高了，因为现在的油沸点比较低，如果已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。

　　蒸煮凉拌好过煎炒炸

　　中国人的饮食习惯讲究煎炒烹炸，尤其一些餐馆做饭放油更多，而且往往把油加热到过高的温度，产生的油烟更大。因此，建议国人适当改变烹饪习惯，如可以用蒸、水煮、凉拌适当取代煎炒烹炸的烹饪方式，减少煎炒烹炸的次数。还可以多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器，或是使用可控制温度的电磁炉。

　　开窗通风效果最好

　　如果煎炒烹炸比较多，那一定要注意抽油烟机的使用和厨房的通风。研究发现，在那些没有抽油烟设备的厨房里，经常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的人，患肺癌的危险性明显增加。煎炒烹炸时一定要开抽油烟机，而且在烹饪后最好把抽油烟机再开一段时间。此外，厨房的通风对于防病也很重要，最好在烹饪时把窗户打开，烹饪后也要开窗通风一段时间。而且，人们要尽量减少在厨房中的停留时间。专家指出，对于减少油烟危害来说，厨房里通风良好甚至比使用抽油烟机效果更好。

　　专家还提醒，要减少油烟的危害，人们在饮食上应多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。