有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害性更大。

　　主妇们可不要太迷信抽油烟机。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比人在一小时内抽了两包香烟还多！

　　远离有毒油烟，需安装性能较好的抽油烟机，且保持自然通风。控制炒菜时的油温，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多用蒸煮方式做菜。