但是，营养专家同时指出，鱼鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是重要的排毒器官，这也是人们吃鱼必须摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积在鱼头中。为了保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。另外，尽量不要到路边小摊吃鱼头。还要特别提醒的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。