天津产龙凤汤圆被检“过氧化值”超标后，不少上海市民难免心有疑虑：“过氧化值”超标对人有什么影响？上海市场上的汤圆是否安全？上海食品安全专家、食药监部门表示，市民对单一批次汤圆的微量超标不必过于紧张，上海市场上的食品总体安全可控。

油脂“耗败”致“过氧化值”超标

用一句上海话通俗地讲，食品“过氧化值”超标就是油脂“耗特”了。上海食品安全专家方有宗解释说，“过氧化值”是判断油脂是否变质的指标之一，油脂与空气长时接触易“耗败”，脂肪酸被氧化，产生过氧化物，过氧化值即增高。

油脂“耗败”变质后，感官性状变差，不宜再食用。如果“耗败”严重，还会刺激消化道，引起呕吐、腹泻等症状。

微量超标或在允许误差内

方有宗表示，汤圆中的芝麻等原料里不饱和脂肪酸含量高，如果原料被长期放置，或产品与空气接触较久，容易致使“过氧化值”增高。不过有意思的是，《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB 19295-2003)中，“过氧化值”检测“仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者”。

方有宗表示，一般来说，食品卫生标准制定之初会预留一定的安全范围，加之检测人员的技术差异和仪器误差，因此检测时允许20%左右的误差值。巧合的是，本次受检的龙凤汤圆“过氧化值”恰好超标20%，方有宗表示，这对人体应该影响不大。

上海食品总体安全可控

上元佳节即将到来，很多市民都期待着包汤圆闹元宵，那么，上海的汤圆有没有问题？上海市食品药品监督管理局一位工作人员表示，上海市场上的食品总体安全可控，市民可以放心购买。

这位工作人员告诉记者，印象中上海产的龙凤汤圆暂时没发现过问题。记者随后查询上海市食品药品监督管理局的官方网站，在近期的面米类食品监督抽检“黑名单”中，未见到上海龙凤食品集团的产品“上榜”。

工作人员表示，上海食药监部门每年要对市场上十几万件食品监督检查，抽检合格率保持在90%以上，“上海市场上的食品总体是安全可控的。”

记者另悉，龙凤食品集团上午已召开集团和分公司高层电话会议，要求无限期接受消费者退、换天津工厂生产的该批不合格产品。