北京市民人均食油量每日54.6克 而推荐量才25克 专家提醒———

　　近日，200多万只限量油壶发放到全市各区县，以帮助居民家庭限制食用油的摄入量。北京市居民营养与健康状况调查结果显示，市民人均日食用油量为54.6克，比每人每天25克的推荐量超出了一倍还多。食用油摄入量过多对人有什么危害，超标都超在了哪里？今天，中国农业大学食品安全与营养学院副教授范志红为市民一一解析。
　　人均超标一倍多　肥胖率名列前茅
　　“油超标给身体带来的危害，最主要的就是促使肥胖发生。据调查，北京市居民的肥胖率已经居于全国前列，成年人中，每10个人中就有6人超重或是肥胖，而儿童肥胖率也早已‘赶美超英’了。”范志红说。
　　除了运动少，吃油多是本市居民肥胖发生率高的根源之一。炒菜时，我们用的油虽多是植物油，但却和人体内的脂肪成分大同小异。每克脂肪含有约9000卡的热量，从理论上说，人均超出的那一倍多的油，一年下来就会让体内多出相当于9公斤脂肪的热量，北京人怎么能够不胖？
　　脂肪堆积，进而还会导致糖尿病、高血压、心脑血管疾病、胆囊炎、脂肪肝等慢性病患病率逐年上升。
　　一家三口三顿饭 不能超过三个刻度
　　此次向市民发放的限量油壶，设计容量为525克，按每人每天25克的推荐量来计算，刚好是一个三口之家一周的标准用油量。在油壶上，一个刻度就代表着25克，如果是一家三口，三餐均在家中吃，则一天不能超过三个刻度。
　　对于上班族来说，很多人只有早晚两餐能保证在家吃，中午则多在外面解决。餐厅、食堂的饭菜用油大多超标，因此，在家中吃的另外两餐，用油量还应在推荐量的标准上再减少一些。
　　“其实，限量油壶的使用效果恐怕还得看个人，想多放油，谁也拦不住。油壶的主要作用就在于，让市民知道自己现在吃油过多了，从思想上提高对健康的认识。毕竟，25克相对于多数北京人来说，减量还是非常大的，所以日常应多吃些炒、炖或凉拌菜。除日常饭菜外，还得控制油炸食品的购买，否则油还是会超标的。”范志红说。
　　如何选择食用油
　　油虽都是用来做菜的，但由于耐热性等原因是不能“通用”的，下面介绍的是各种油脂的特点，读者可按照不同的烹调目的选择不同的油脂，以免为健康带来危害。