大豆中许多有重要意义的保健物质和营养素，都有淡淡的黄色。首先，很大一部分黄色来自胡萝卜素，它对保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙等都有好处。其次，豆腐中的核黄素也略呈黄色，它能帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，减轻眼睛疲劳；许多人出现烂嘴角、口舌炎的情况，就是核黄素不足导致的。最后，淡黄色的豆腐还说明黄酮类物质多，这些有抗氧化作用的物质，能够防衰老，提高身体的免疫力。还有大名鼎鼎的大豆异黄酮，它能够很好地调控身体激素分泌，对于预防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著。“豆腐稍微呈碱性，这些物质在碱性条件下还会变得更黄”，范志红说。所以，带淡淡黄色的豆腐说明营养素和保健物质的含量很高。“但是，如果黄色太过于鲜艳，就不正常了。”范志红提醒。

    我们常吃的南豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等，因为水分多，带黄色的保健物质和营养素含量低，所以显不出来黄色，还是白色的。一般来说，卤水豆腐都应该是淡黄色的，如果买到太白的卤水豆腐，就可能有被漂白的嫌疑。