细心的市民会发现，目前沈城的海参专营店遍地开花，随处可见。众商家主打海参提高人体免疫力、抗癌等功效牌，尽管海参价格不菲，食补海参仍然迅速流行起来。

　　在中国古代典籍里，海参与鱼翅、鲍鱼等同入“海味八珍”之列，一直被视为奢侈的食材。那么，海参的营养价值究竟有多高？它适合所有人吗？又该怎么吃？记者请教了中国医科大学附属第一医院营养科副主任医师徐甲芬。

　　海参营养价值

　　营养价值一：高蛋白、低胆固醇、低脂肪

　　功效：中老年人食补首选

　　海参是一种高蛋白，低胆固醇、低脂肪的食材，这一特点在众多食材中，堪称少见。在补充人体所需蛋白的同时，又不加重脂肪、胆固醇的负担，因此非常适合中老年人食用。

　　营养价值二：富含氨基酸

　　功效：提高免疫力

　　海参中富含多种营养成分。例如氨基酸，它是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，因此可以提高人体的免疫功能。

　　营养价值三：珍贵的海参素

　　功效：药用价值高，抗癌

　　海参体中还有珍贵的海参素，药用保健价值极高，有抗肿瘤的功效。因此，除了食用海参之外，不少保健品还以海参素为主要成分，也受到人们的欢迎。

　　美食避开禁忌　

　　这样看来，海参受到人们如此的喜爱也就不足为奇了。海鲜作为一种纯天然的保健食品，经常食用自然会对身体有益。不过，也并非完全没有禁忌。

　　禁忌一：每天食用别超一只

　　对于体质虚弱的人来说，每天一只海参确是比较好的食补法。如果对于健康人群来说，过食海参应考虑到“上火”的问题。海参属于“温热”性的食材，一般人过量食用后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区。因此，每天食用海参最好不要超过一只。

　　禁忌二：春季应少食海参

　　需要提醒的是，时下正值开春，正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。

　　因此，春季吃海参应再减量。

　　禁忌三：肾功差者应少食

　　海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。

　　禁忌四：不宜与含鞣酸水果同食

　　海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

　　禁忌五：烹调方法切忌深加工

　　从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。因此，红烧等烹饪方法则不太适合。

　　识别各种海参

　　逛逛市场和商店，发现市面上的海参名目种类都很多，光产地也有好多种。由于海参的卖价受品种、头数、发制方法、制作工艺等多种原因影响，价格从每500克几百元至上千元不等。

　　目前市面上的海参种类可以分为五大类别：

　　（一）干海参：几千年来最古老的一种加工保存方式，市面上主要根据盐分的含量分为淡干海参和盐干海参。

　　（二）水发海参：就是将干海参用清水泡软，然后再慢慢火煮30-50分钟，再泡发2-3天后可以食用的海参，是以往酒店与家庭中主要的食用方式。

　　（三）高压参：将活海参用高压蒸煮方式加工而成，因经过高压，胶原蛋白（氨基酸）流失较多。

　　（四）半干海参（盐渍）：就是将活海参加工熟后，浸入盐分后进行保存，该海参购买后需要进行二次加工才可食用，加工方法同水发海参。

　　（五）即食海参：（1）依据原料来源的不同区分：一种是用干海参泡发的水发海参加工而成，另一种是用活海参通过高科技设备直接加工而成，两者虽然都是即食海参，但营养价值有着天壤之别。后者远高于前者。（2）依据加工工艺区分：分为速冻即食海参和冻干即食新海参，直接用活海参加工而成。

　　那么，这么多种海参，怎么鉴别优劣呢？

　　海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。

　　1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克/40-50头左右；中规格为每500克/60-80头左右；小规格为每500克/100头以上。

　　2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强，内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7斤的水发参。

　　3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

　　市面上的劣质海参主要分为两类：一是盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作，而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结晶，水发后呈现黄色甚至黑色。二是在海参体内掺杂使假。人为的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参，以假乱真，提醒消费者在购买时应注意。