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名草折耳根抗菌又解毒

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2009/2/17

今天的果蔬主角是鱼腥草，或叫折耳根。广州中医药大学第一附属医院刘友章教授指出，虽然“鱼腥草注射液”事件曾令人对鱼腥草的药用安全产生怀疑，但后来证实，其实是注射液中添加的辅料使患者出现过敏反应。在民间，鱼腥草一直作为药食两用的“名草”，非但没有明显的副作用，还是不可多得的“抗菌草”。 　　功效：刘教授从中医的角度分析说，鱼腥草性寒味辛，具清热解毒、消痈排脓、利水消肿的功效。主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染等。现代医学研究则发现，鱼腥草的独特气味主要源于其挥发油中的鱼腥草素（癸酰乙醛），它有很强的抗菌作用，特别对流感杆菌、肺炎球菌等有明显的抑制作用。 　　挑选：以色绿叶茂、鱼腥味浓者为佳。 　　食用前先用水泡半个小时 　　食法：炒、凉拌、下汤、煮粥甚至磨碎加在面粉中烤食均可。在云贵川一带和国内各地的云贵川菜馆里，“凉拌折耳根”是道下单率很高的特色菜，有的纯用两三寸见长的白根和上麻油、辣椒油、酱、醋即可装碟，有的则将白根带鲜叶稍稍修成可入口的尺寸便呈上桌，“野菜派头”十足。而“折耳根蒜苗炒腊肉”对于有兴趣的初食者则是一种不错的选择，此菜主要以折耳嫩根加红辣椒、青蒜苗，配以烟熏腊肉共炒。 　　提醒：食用白根和嫩叶前，先用水泡半个小时左右，最好加盐于水中，尽量消除其异味。另外，因其性寒，虚寒体质者应少食用。