科学家们还发现，柑橘的含糖度越高，β―玉米黄质的含量就越多，因而抗癌效果也越好。而且，柑橘在经过干燥处理和储藏后，β―玉米黄质的含量并不会发生变化。普通人一天吃两个甜的柑橘，就能取得良好的防癌效果。一般来说，形状扁平、表皮颗粒细而密、颜色较深的柑橘较甜一些。相反，如果这些颗粒凹凸不平，而且摸起来很粗糙，它的果肉就没有什么味道，当然抗癌效果也差了。