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蔬菜和水果有哪些抗癌作用？

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2008/8/29

蔬菜和水果中存在着有抗癌作用的有效物质，它们的抗癌作用大致有以下几点： 　　1.抗氧化对抗自用基，蔬菜和水果中富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、类黄酮、硒等。        2.西红柿中的番茄素的抗癌作用也很强，是胡萝卜素的2倍。减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌。维生素C可以阻断亚硝胺的合成。 　　3.大蒜等葱性植物中含有的有机硫化物，有防癌作用。多酚类和维生素E也可减少致癌物的吸收。膳食纤维促使排便，减少致癌物的吸收。 　　蔬菜水果中的叶酸、维生素C、胡萝卜素、类黄酮还与DNA损伤的修复有关；异黄酮、膳食纤维、维生素E可以调节细胞凋亡，视黄醇类还可提高机体的免疫能力。