埃及大饼就像中国北方人爱吃的烙饼和馒头一样，既普通又普遍，是埃及人的当家主食。

　　随意挑选，买大饼就像挑菜

　　大饼是埃及人生活中不可缺少的一部分。埃及大饼的品种很多，有的大如蒲扇，有的小如碗口，最常见的一种只有一个巴掌大。

　埃及人一天三餐都离不开大饼。我清早出去办事，经常看到街边值勤的警察嘴里嚼着大饼，匆匆赶路的上班族手中也经常提着一个透明的塑料袋，里面装着大饼，以此作为早餐。

　　在开罗街头，叫卖和运送大饼可以算得上是一道独特的风景。每个社区都有许多出售大饼的铺面和摊位。在一扇看似“门板”的木架下支起一个纸箱或是其它什么东西，把烤好的大饼往上面一堆，就可以叫卖了。

　　还有的商贩只是在街边随地铺上一块塑料布或是几张报纸，然后放上小山似的一堆大饼，顾客就可以随意挑选了。

　街道上尘土飞扬、汽车尾气超标，堆放在街头的大饼上面落着许多灰尘。顾客在大饼堆里随意挑选着，小贩们刚刚数过钱币的手又抓起了大饼……那情景就仿佛我们国内的人在街头买菜。

　  埃及的肝炎发病率居高不下，据说与人们买卖大饼过程中不卫生的习惯有很大的关系。

　　社会稳定，大饼“功不可没”

　　埃及大饼从品质上大体可分为三种。一种是白大饼，它是在黎巴嫩和叙利亚等国非常流行的大饼。这种大饼是用富强粉制成的，一般只在高档超市里出售，顾客也多是外国人。

　　四五张一包的大饼可卖到3.5个埃镑(相当于人民币4元)。

　　第二种是私家店铺里烤制的大饼。这种大饼往往在普通面粉里添加了燕麦粉、大麦粉等，价格是每张大约0.25个埃镑。

　　第三种就是正宗的埃及大饼了。这种饼在埃及非常普遍，有人戏称为“黑大饼”。因为这种大饼是用按比例配制成的混合面制成的，颜色比富强粉要黑一些。

　埃及政府给予高额财政补贴并指定厂家专门生产和销售这种大饼，每张饼的价格只有0.05埃镑，也就是人民币6分钱。政府锁定销售价格，严禁厂家提价出售。

　　一位久居埃及的中国朋友告诉我，“黑大饼”的价格已经十几年没有变过了。埃及政府之所以花费巨资这样做，目的就是为了维护社会稳定，保证人们基本的生存需要。