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绍兴香糕

文章来源：中国食品监督网更新时间：2009/2/19

　绍兴香糕是绍兴的独特风味。这种香糕相传已有200多年的历史了。解放前，香糕也普随华侨传至南洋一带。就是在绍兴本地，人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品。　　
　　原料配方：
　　甲级白粳米75.4千克白砂糖24.1千克糖桂花300克香料150克
　　制作方法：
　　1.先把米淘洗干净，用适量水(约3～5％)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8％左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。
　　2.将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。
　　3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟。
　　4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。
　　产品特点：香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜