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湖南特色菜苗家三蒸

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2009/2/19

苗族是一个迁徙的民族。在历经沧桑的数千年中，他们创造了多种多样的小吃食品，具有鲜明的民族地方色彩，其中独特的苗家酸汤和苗家蒸菜是每家必做的特色菜肴。因苗寨人的饮食方式具有提神、提气、降血脂等功效，苗寨上百岁的老人能上山砍柴，下田种地都不足为奇。 　　“蒸”作为苗族地区广泛使用的一种烹调方法，不仅鱼能蒸、肉能蒸，鸡、鸭、蔬菜也能蒸，更有“无菜不蒸”之说。苗家蒸菜十分讲究，不同的原料、不同的风味要求各有不同的蒸法，如新鲜鱼讲究“清蒸”，取其原汁原味；肥鸡肥肉讲究“粉蒸”，为了减肥增鲜；油厚味重的原料讲究“酱蒸”，以解腻增香。苗家三蒸：清蒸鱼、粉蒸肉、辣椒蒸芋头就是这三种蒸法的代表作。 　　湘西部落推出的“苗家三蒸”，不论是外观色泽，还是原料味道，处处都体现出了苗族菜肴鲜、酸、香、辣的特色。清蒸鱼口味偏清淡，肉质细嫩、汤汁浓香；粉蒸肉奇香无比，咸香可口、柔软不腻；辣椒蒸芋头选用苗家特色红辣椒和本地芋头合蒸，清香鲜辣、回味无穷。集合了多种口味和特色的“苗家三蒸”，不但是一道极好的下饭下酒菜式，而且食客还能从吃的过程中深深品味到历史悠久的苗族饮食文化内涵。