打印本文 
关闭窗口 花椒八角三文鱼
材料：三文鱼400g、马铃薯300g、蛋黄1个、黄油100g、白兰地10ml、蒜头3g、姜丝2g、豆豉10g、八角10g、花椒碎10g、盐、醋、芥末酱适量。(2人份)
做法：
1.先把马铃薯切片，用水煮五分钟。
2.在锅中倒入橄榄油，用中火(150℃~180℃)加热，依次慢慢放入蒜粒、豆豉、马铃薯片、盐和葱花，熟后起锅备用。
3.加热平底锅，然后加入橄榄油、蒜、姜和豆豉。
4.然后加入三文鱼，均匀翻煎每一面。
5.在翻煎时加入盐、花椒碎和白兰地，并补充少量油，煮的时间约需10分钟。
6.上碟的次序是：马铃薯、三文鱼，然后浇上酱汁,最后在上面放同锅煮好的豆豉。
酱汁的做法
1. 先把黄油和花椒放入小锅中,50℃加热至溶化，隔渣备用。
2. 然后在蛋黄中加芥末、醋、花椒和盐，搅拌均匀，放入锅中，隔水用80℃加热，然后加入溶好的黄油，继续隔水用80℃加热。