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特色食品——干椒焖鲩鱼

文章来源：广州日报  更新时间：2008/5/27

鲩鱼又名草鱼，因它以草类作为食物，故而得名。鲩鱼是养殖量较大的淡水鱼之一，鲩鱼的肉质鲜嫩，有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，而且容易消化。适当进食，对身体甚为有益。但由于草鱼常带有腥味或泥味，故在烹制时，多以姜、蒜或陈皮来去腥提鲜。而“干椒焖鲩鱼”当中的干红椒与姜、蒜配合，更起到提味醒胃之效。 　　材料：鲩鱼500克、红萝卜50克、香菜30克、干红椒10克、葱段30克、姜50克、蒜头20克，蚝油40毫升，盐、花生油各适量。 　　做法：先将鲩鱼处理好，斩件洗净，以盐涂匀备用；红萝卜去皮洗净切片备用；香菜原条洗净备用；姜去皮洗净拍碎备用；蒜头去衣洗净拍碎备用；开锅下油，爆香拍姜，放入鲩鱼，慢火煎香至金黄色，取起，爆香葱段、蒜、干红椒，放回鲩鱼，小心翻炒，然后加入适量水、红萝卜和蚝油，中火焖10分钟，再加入香菜焖5分钟，最后调味便可。