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关闭窗口 2009年的大蒜市场，可以用疯狂形容。大蒜批发价从去年年初的一两毛一斤，涨至4元。有媒体报道称，是游资的炒作导致了价格的飞涨。对于这种说法，有专家认为，蒜价的上涨，主因是种植面积的减少和市场需求增加之间的供需矛盾，涨价是市场的自我调节。换言之，不是游资炒高了蒜价，而是游资在09年初发现了蒜价的上涨潜力。套用股票的术语，是游资选中了一只低价潜力股。游资更为高明之处是，他们在大蒜收获之初进入，以极低的筹码获得大蒜，而部分传统的经销商因反应太慢，只能在高位接盘，收购量也不及往年。
09年游资炒大蒜的成功，是因为他们看准了供需失衡下即将出现的价格暴涨。1个月之后，今年的大蒜又将收获，大蒜价格将何去何从？游资们是否又将出手？
09年4月末：蒜薹价格高吸引大量游资收购大蒜
2007年和2008年，大蒜的价格一路下跌，价格最低时，每斤仅几分钱。价格的低迷，打击了蒜农的种植积极性，种植面积锐减。据统计，2008年全国各地共计收获大蒜1010万亩，2009年则降至555.5万亩。种植面积几乎萎缩一半。
种植面积减少的效果很快显现出来。09年4月末，蒜薹先上市，因供应量少，价格较高。精明的游资很快从中嗅出商机：一棵蒜只产一根蒜薹和一个蒜头，蒜薹供不应求，即将上市的蒜头也必然货源紧缺。
于是，半个月后，蒜头刚一收获，各路游资便开始抢购大蒜。中国大蒜网一名主管王浩说，湿蒜的收购价一开始就被炒到五六毛一斤，2009年5月15日至同年6月15日短短一个月的时间，大蒜的批发价格就涨至两元一斤。“当时大蒜真是一天一个价，有时候一天的时间就涨价两三毛”.
09年5月至6月：游资先于正规军抢购
一个月的黄金收购期中，在蒜都山东金乡，主要有3路资金先后进入。王浩说，大蒜收获之初，收购价仅五六毛时，第一波收购资金进入，主要是当地和周边地区的大蒜经纪人、有闲散资金的饭馆老板和当地的社会闲散资金。有看好大蒜行情的当地人，甚至发动亲戚朋友拿钱来收购大蒜。几天时间，蒜价炒至1元左右，第二波资金开始进入。这一波资金主要是来自外地的游资，收购者来自江苏、山西、重庆等地。第二波资金比第一波资金更为庞大，收购者往往囤积数百万元的大蒜。蒜价很快被炒至1.3元以上。
2010年3月19日，常年在北京新发地批发市场经销大蒜的一名老板向网易财经描述当时的情形，当时人们一看蒜薹价格高，就疯了一样抢大蒜，他在菏泽地区的几个大蒜产地设了十几个收购点，各个收购点都卯足了劲收蒜，大蒜价格也是一天一涨，生怕大蒜被别人抢购走。当时把所有的关系都动用了，找钱、收蒜。另外一名经销商老王说，当时虽然收购很火爆，但毕竟收购价格比较高，大家就是在赌博，看准去年大蒜少，需求旺。
看到大蒜价格一路上涨，此时第三波资金进入。而第三波资金才是往年大蒜市场真正的主力军，如金乡县从事大蒜深加工和出口业务的宏昌集团、山羊集团，外贸局等。这些往年的主力军动手时，蒜价已经在一个相对高位，因大蒜价格涨得太快、太凶猛，这些主力军出于风险考虑，收购量也未完全放开。中国大蒜网的王浩举例说，有的企业按往年的进度本应已入库500吨，但因担心有风险，只收购了300吨，等到后期发觉形势不对再大量收购大蒜时，价格已经被炒到很高的位置，一度被炒高至2.1元一斤。实际上，因为各方游资凶猛和迅速的抢购，这些老牌大蒜经销企业已经踏空，多数企业没有按时间表完成收购计划，而不得高价收购大蒜，完成收购目标。
对于游资先于正规军抢购大蒜，有业内人士认为，可能有人提前获知或者判断出09年大蒜的外贸量会比08年猛增。对于以出口为主的中国大蒜来说，产量的减少和出口需求的猛增，必将带来价格的上涨。
09年6月至9月：大蒜供应量不足 各路资金坐观蒜价上涨
09年8月中旬，收购基本结束，新收购的大蒜入库封存。而随着甲流的肆虐、大蒜能防甲流的传言和出口的增长，大蒜批发价格一路上扬。09年8月至9月间，大蒜批发价又上涨1元多，每斤涨至3.3元左右。这段时间蒜价上涨的一个重要因素是，09年新收获的大蒜刚刚入库封存，而08年库存的陈蒜在8月份时也基本全部出完，市场正处于陈蒜和新蒜的交接期。
因看好大蒜行情，游资惜售新蒜，而从事大蒜深加工业务的主力军则主要以出口为主。据媒体报道，09年6月份，济南市场上出现陈蒜价格高过新蒜现象，新蒜不但供应量小，蒜头也普遍较小。
对于蒜价上涨的原因，新发地市场统计部主任刘通认为，09年市场大蒜的总产量太少，09年大蒜的产量比08年跌了近一半，而出口量却翻了一倍多，国内市场的大蒜未出现断货的情形，但市场会自我调节，以价格的上涨，抑制需求。新发地的大蒜经销商老王说，他们常年从金乡等地进蒜再运到北京市场上卖，金乡的批发价格高，他们在北京的批发价格就高，每斤蒜他们只有几分钱的利润。而金乡的批发价格则是囤蒜的老板们根据总库存量制定，一般说来，库存的大蒜能够在第二年的新蒜下来前销完就可以。
09年10月至春节：多数游资清仓离场
09年“十一”过后，大蒜价格再度出现一波上涨行情，批发价格从3.3元涨至4元。中国大蒜网来自全国100多个监测点的数据显示，09年10月和11月，蒜价一直处于上涨状态，出货者主要以游资为主，而主力军出货量则比较少。
09年12月份至今年春节，大蒜价格虽然居高不下，但因春节前大蒜市场需求旺盛，价格维持高位震荡，未出现明显下跌。统计数据显示，在这一期间，全国的库存大蒜月均出货20万吨，批发价格在3.7元至4元间震荡。而春节后的另一项数据显示，绝大多数游资在春节前就已经清仓离场，目前手中尚有库存大蒜的多是传统的大蒜经销商。
业内人士分析称，从现在的价位看，游资离场的时间和选择出货的时机都是最好的。4块钱一斤的批发价是至今为止出现的最高价，而一旦高过这一价位，市场将难以承受。而选择在春节前清仓，也避开了年后销量下滑和与新蒜的竞争。
2010年3月19日，新发地批发市场上已经出现了云南今年刚刚收获的新蒜。经销商任东营说，品质较高的独头蒜卖到5.5元至5.8元一斤，货走的特别慢，现在新发地市场上走的最快的仍是山东过来的陈蒜，价格在3.8元一斤。当天中午，来自山东的一辆大货车满载38吨大蒜开进新发地市场，3个小时后，这车蒜便卖出约五分之一。这名伙计向网易财经证实，现在金乡等地囤蒜主要是常年做大蒜生意的经销商，外地的游资春节前就出完货了。
展望今年蒜市：收购价较高 游资炒作空间不大
春节过后，特别是元宵节之后，大蒜的市场需求减少，蒜价一度下跌至3.5元一斤，但很快又恢复到3.8元一斤的高位。据统计，3月1日至3月15日半个月的时间里，全国出库大蒜仅6.8万吨，按此行情推算，月出库量不足14万吨，与前年月均出货20万吨相比，市场需求萎缩30%.但另一方面，全国大蒜的库存总量也已不多，仅余30万吨。
业内人士分析称，库存总量太少，是大蒜能够维持高价位的原因，存货的商人并不急于甩货。库存的大蒜在新蒜入市前，基本符合市场需求，价格不太可能出现大的波动。
再过一个多月，山东等地的新蒜即将收获，游资是否会再度出手？
新发地市场统计部主任刘通表示，“我认为，08年大蒜的产量是最合适的，08年比去年的产量高出40%左右，今年的产量预计只增长20%,所以今年的蒜价依旧不会太低。估计批发价格会降至3元一斤”.
多年来一直研究大蒜市场的王浩认为，去年很多常年做大蒜生意的客户，因收购价格过高，介入较晚，没有收到足够的大蒜，今年为避免再度被游资抢走市场，有厂家和客户已提前布局，以每亩3000元的价格承包下了蒜农的大蒜。按此价格折算下来，每斤蒜价约2.5元。王浩分析称，已经很高的收购价对于游资来说，低吸高抛的空间受到挤压，炒作空间已经非常有限，可以肯定的是，今年的蒜价已经不可能再像09年一样，翻上几十倍。
新发地的蒜商们则普遍认为，存大蒜就像赌博，08年时，很多存蒜的都赔惨了，有人甚至将大蒜扔在冷藏库不要了，因为大蒜的总价连冷藏费都折换不会来，而09年存大蒜的人却没有一个赔钱的。
目前，新发地的蒜商们也均了解到，金乡等地已经有人提前跟蒜农们预定了大蒜，亩价格从2500元至3500元不等。对于今年的蒜市，经销商老王认为，大蒜的出口量对大蒜市场的影响非常大，出口量大，国内的价格自然也将上涨。对于游资是否能进入，老王说，炒蒜就像赌博，无所谓是否是游资，愿赌服输，即使游资不囤蒜，也是别的资金囤蒜，他只关心自己的蒜能不能卖上好价钱。